明太子チーズもんじゃ焼き
東京の下町で愛される名物料理をご自宅で。ピリ辛の明太子ととろけるチーズ、香ばしい生地が鉄板の上で絶妙に絡み合う絶品もんじゃ焼きです。
東京の下町発祥であるもんじゃ焼きは、お好み焼きの親戚にあたる、液体状の生地が特徴の楽しい鉄板料理です。小さなヘラを使って、熱々の鉄板から直接こそぎながらいただきます。ソースが香る香ばしい生地に、とろけるチーズとピリ辛の明太子が合わさることで、奥深い味わいと端にできるカリカリとしたおこげの食感を楽しめます。
材料
- 100 g 薄力粉
- 300 ml 水
- 1 tbsp 醤油
- 1 tbsp ウスターソース
- 150 g キャベツ
- 50 g もやし
- 20 g 天かす
- 10 g 桜えび
- 15 g 紅生姜
- 50 g 明太子
- 60 g ピザ用チーズ
- 1 tbsp サラダ油
- to taste 鰹節
- to taste 青海苔
作り方
- 1キャベツを切る
新鮮な緑のキャベツを木製のまな板に置き、鋭い包丁でおおまかにみじん切りにします。これがもんじゃ焼きのベースとなります。
Tip: キャベツは扱いやすい大きさに刻むことで、火が均一に通り、生地によく馴染みます。 - 2小麦粉に水を加える
清潔なガラスボウルに薄力粉を入れ、ダマができないように少しずつ水を加えながら完全に溶き混ぜます。
Tip: 水を少しずつ加えることで、生地にダマができるのを防ぐことができます。 - 3調味料を混ぜ合わせる
溶いた小麦粉のmixtureに醤油とウスターソースを加え、しっかりと混ぜ合わせて味のベースとなる生地を作ります。
Tip: 固形の具材を加える前に、調味料が液体生地全体に均一に行き渡るようにします。 - 4具材を加える
刻んだキャベツ、もやし、天かす、桜えび、紅生姜、明太子をボウルの中の生地の上に重ねていきます。
Tip: 混ぜる前に具材を丁寧に重ねることで、全体が均等に散らばります。 - 5すべての材料を混ぜる
スプーンやヘラを使い、追加した野菜、海老、生姜、明太子を生地と一緒にしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 液体がボウルから飛び散らないように、優しく混ぜ合わせてください。 - 6ホットプレートに油を引く
黒い長方形のホットプレートを中温に熱し、小さなガラス皿を使って表面に少量のサラダ油を注ぎます。
Tip: 油を引く前に、ホットプレートが均一に温まっていることを確認してください。 - 7野菜をホットプレートにのせる
サラダ油を引いた熱々のホットプレートの上に、先ほど混ぜ合わせたキャベツなどの野菜ミックスを移します。
Tip: 野菜をのせる際、ホットプレートが中温に保たれていることを確認します。 - 8野菜を刻んで炒める
ヘラを使ってホットプレートの上で野菜を細かく刻みながら炒め、しんなりしてよく馴染むまで炒め合わせます。
Tip: キャベツの形が崩れるように、ヘラで繰り返し細かく刻んでいきます。 - 9野菜で土手を作る
刻んで炒めた野菜ミックスを外側へ押し広げ、ホットプレートの中央に空間（土手）を作ります。
Tip: 中央のスペースを完全に空けておき、後から生地が直接熱面に流し込めるようにします。 - 10中央に生地を流し込む
用意した液体状の生地を、ホットプレートにある野菜の土手の中央へ直接流し込みます。
Tip: 生地が野菜の壁から一気に溢れ出さないように、落ち着いて流し込んでください。 - 11チーズを加える
液体がフツフツと泡立ってきたら、グツグツ煮える生地と周りの具材の上にピザ用チーズを均等に散らします。
Tip: チーズが全体にスムーズに溶けるよう、偏りなく散らしましょう。 - 12野菜と生地を混ぜ合わせる
ホットプレートの上で、調理した野菜と煮詰まった生地をヘラを使って手早く完全に混ぜ合わせます。
Tip: 混ぜ合わせる時は中火を維持し、焦げ付かないように注意してください。 - 13もんじゃ焼きを平らに広げる
しっかり混ぜ合わせたもんじゃ焼きの生地をホットプレートの表面全体に薄く広げ、とろみがつくまで加熱を続けます。
Tip: 均一に火が通るように、薄い層になるよう広げましょう。
