牛肉とトマト
ふわとろ卵丼

柔らかな牛肉とジューシーなトマトをふわとろの卵で包み込み、温かいご飯にのせた10分で作れる絶品中華風丼ぶりです。

材料

• 3 トマト
• 200 g 牛薄切り肉
• 3 cloves にんにく
• 4 卵
• 2.5 tbsp 生抽（薄口醤油）
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 老抽（濃口・たまり醤油）
• 1 tbsp トマトペースト
• 2 tbsp 水
• 1/3 tbsp 上白糖
• 1 pinch 白こしょう
• 1 bowl 温かいご飯
• to taste 刻み青ねぎ

作り方

1. 1トマトに切り込みを入れる

   

   トマト3個をまな板に置き、湯むきがしやすいように包丁の先で皮の表面に浅く十字の切り込みを入れます。

   Tip: 皮に切り込みを入れておくことで、茹でたあとに皮がツルンと簡単にむけるようになります。
2. 2トマトを湯通しする

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、切り込みを入れたトマトを入れて1〜2分ほどさっと茹でます。

   Tip: 茹ですぎると実が崩れてしまうため、皮がめくれ始める程度で引き上げましょう。
3. 3トマトの皮をむく

   

   お湯から引き上げたトマトの薄皮を端から丁寧にむき取ります。

   Tip: トマトは非常に熱くなっているため、フォークやトングを使いやけどに注意して作業してください。
4. 4牛肉をさっと茹でる

   

   再び湯を沸かし、ザルに入れた牛薄切り肉200gをさっと湯通ししてお肉の色が変わったらすぐに引き上げて水気を切ります。

   Tip: 短時間で湯通しすることでアクが抜け、炒め合わせたときにお肉が硬くなるのを防ぎます。
5. 5トマトを細かく刻む

   

   皮をむいたトマトをまな板に戻し、半分に切ってヘタを取り除いてから小さめのざく切りにします。

   Tip: 細かく切っておくことで炒めた際に果汁がしっかりと溶け出し、濃厚なソース状になります。
6. 6にんにくをみじん切りにする

   

   にんにく3片の皮をむき、香りを引き出すために細かくみじん切りにします。

   Tip: 大きさを均一に刻むことで、加熱したときにムラなく香ばしい風味を行き渡らせることができます。
7. 7合わせ調味料を作る

   

   ボウルに薄口醤油、オイスターソース、濃口醤油、トマトペースト、水、上白糖、白こしょうを合わせ、均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 醤油とオイスターソースに十分な塩気と旨味が含まれているため、塩を加えなくても味がしっかりと決まります。
8. 8具材を炒め合わせて盛り付ける

   

   フライパンでトマトとにんにくを炒めたら、合わせ調味料と下茹でした牛肉を加え、溶き卵を全体に回し入れます。弱めの中火にして卵がふわっと半熟状になるまで優しく火を通し、器に盛った温かいご飯にかけて刻み青ねぎを散らします。

   Tip: 卵の加熱時間は、とろとろの半熟がお好みの場合は短めに、しっかりめが好きな場合は少し長めに調整してください。

保存方法と注意点

カロリー消費

よくある質問