外カリ中
ろ～り！サクサク黄金ラババーガーの甘いクリーム包み
外側はサクサク、中はとろけるリッチな味わい。軽い食感の生地でなめらかな溶岩クリームを包み込んだ、黄金色に輝く揚げバーガーです。
ラババーガーは、パン粉をまぶしてサクサクに揚げたバンズの食感と、中からあふれ出るなめらかでコクのあるクリームのサプライズが魅力の新しいスイーツです。いつものパン作りや揚げ物の楽しさを、エンターテインメント感あふれるご褒美スイーツへとランクアップさせてくれます。パーティーや屋台風の集まり、週末の楽しい手作りおやつとして、最初の一口のクリスピーさと豊かな中身のコントラストを存分に楽しめます。
材料
- 300 g 強力粉
- 4 g インスタントドライイースト
- 30 g 砂糖
- 3 g 塩
- 150 ml 牛乳
- 30 g 無塩バター
- 20 g フィリング用バター
- 100 g パン粉
- 100 ml ラバクリームフィリング
- 1 L 揚げ油
作り方
- 1ドライ材料とウェット材料を混ぜ合わせる
乾燥材料をすべて計量し、液体材料とともにミキサーのボウルに入れます。なめらかになるまで低速で均一に混ぜ合わせた後、高速でしっかりと練り上げます。
Tip: 高速で混ぜる前に、まずは低速で乾燥材料と液体材料をしっかりとなじませることで、飛び散りを防ぎます。 - 2生地にバターを加える
生地がなめらかになったらバターを加え、生地に馴染むまで低速で混ぜ合わせます。
Tip: 初期の生地がなめらかな状態になってからバターを加えることで、均一にブレンドされます。 - 3グルテン膜の状態まで練り上げる
バターを加えた後、生地をさらに練り上げ、引っ張ったときに高い弾性を示すグルテン膜の状態にします。
Tip: グルテン膜の状態にすることで、焼き上がりが柔らかくふわふわの食感になります。 - 4生地を分割して丸める
生地を40gずつに分割し、それぞれを小さくなめらかな丸いボール状に丸めます。
Tip: 均一な火通りと大きさを保つために、各部分を正確に計量してください。 - 5フィリングを詰めて包む
休ませておいた生地を平らにし、中央に5gのバターをしぼり入れ、しっかりと包み込んで閉じ目をつまんで密閉します。
Tip: 揚げている最中にバターフィリングが漏れ出さないよう、端をしっかりとつまんでください。 - 6パン粉をまぶす
小さなバーガーの表面全体を水で濡らし、パン粉を入れたボウルに移して、均一なパン粉の層をまぶします。
Tip: 生地の表面全体にパン粉が均等に付着するように、しっかりと濡らしてください。 - 7並べて発酵させる
パン粉をまぶした生地ボールをベーキングトレイに並べ、元の1.5倍の大きさになるまで発酵させます。
Tip: 発酵中に均等に膨らむよう、各ボールの間に十分なスペースを確保してください。 - 8生地を揚げる
鍋の油を170度に熱し、煙を出さずに安定した泡が出る状態にしてから、発酵させた生地ボールを入れ、両面が黄金色になるまで揚げて取り出します。
Tip: 中まで火が通る前に表面が焦げるのを防ぐため、油の温度を慎重に管理してください。 - 9フィリング用の穴を開ける
揚げたパンを完全に冷まし、箸を使って各パンの中央に小さな穴をいくつか開け、フィリングの準備をします。
Tip: 穴を開ける際にきれいな形を維持できるよう、パンがしっかり冷めるまで待ってください。 - 10ラバクリームを詰める
ラバフィリングを入れた絞り袋を、冷ました揚げバーガーの用意した穴に差し込み、クリームを絞り入れて仕上げます。
Tip: 揚げたクラストを破らないように、クリームのフィリングを優しくスムーズに詰め込んでください。
