チェダーチーズ
ルッコラを挟んだ自家製照り焼きビーフバーガー

焼き立ての柔らかいブリオッシュ風バンズ、特製照り焼きビーフ、ピリッとしたルッコラ、とろけるチェダーチーズが絶品の自家製ハンバーガーです。

材料

• 250 g 強力粉
• 15 g スキムミルク
• 30 g 砂糖
• 3 g ドライイースト
• 1 卵
• 130 g 牛乳
• 2 g 塩
• 25 g バター
• 100-200 g 牛肉薄切り
• 2 tbsp 照り焼きソース
• 0.5 bowl 水
• 1 pinch 塩
• 1 赤玉ねぎ
• to taste フレッシュルッコラ
• to taste スライスチーズ
• to taste ごま
• to taste 溶き卵

作り方

1. 1材料と牛乳を加える

   

   強力粉、スキムミルク、砂糖、ドライイースト、卵、牛乳をスタンドミキサーのボウルに入れ、生地作りを始めます。

   Tip: 材料を加える際、イーストが塩や砂糖に直接触れないようにすると、イーストの発酵力を保つことができます。
2. 2バターと塩を加える

   

   混ぜ合わせた生地が入ったスタンドミキサーのボウルに、柔らかくしたバターと塩を加え、完全に均一になるまでこね続けます。

   Tip: 初期の生地ができてからバターを加えると、グルテンの形成が促され、より柔らかい食感に仕上がります。
3. 3生地を分割する

   

   十分にこねて発酵させた生地をミキサーから取り出し、清潔な作業台の上に置いて8等分に分割します。

   Tip: デジタルキッチンスケールを使用してそれぞれの重さを量ると、焼き上がりの大きさが均一になります。
4. 4生地を丸める

   

   分割した生地をそれぞれ表面が滑らかな丸いボール状になるようにしっかりと転がします。

   Tip: 転がしながら端を底面へ巻き込むようにすると、表面にしっかりと張りが生まれます。
5. 5溶き卵を塗る

   

   天板に並べた発酵済みの生地の表面に、溶き卵を優しく刷毛で塗ります。

   Tip: 優しく塗ることで、せっかく発酵させたデリケートな生地がしぼんでしまうのを防ぎます。
6. 6ごまを振る

   

   卵を塗った生地の表面にごまを均等に振りかけてから、オーブンに入れて焼き上げます。

   Tip: 少し高い位置から振りかけると、すべてのバンズにごまが均等に行き渡ります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問