究極の自家製照り焼きチキンバーガー

ふんわり焼き上げた自家製バンズに、甘辛い特製ダレが絡んだジューシーな照り焼きチキンをサンド。テイクアウトを超えた本格的な味わいをご自宅で。

材料

• 6 whole 骨付き鶏もも肉
• 1 bunch 万能ねぎ
• 1 thumb 生姜
• 4 cloves にんにく
• 1/2 medium 赤玉ねぎ
• to taste 黒こしょう、砂糖、うま味調味料
• 2 tbsp ハチミツ（分割使用）
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 300 g 強力粉
• 1 tsp ドライイースト
• 2 tbsp 砂糖（生地用）
• 150 ml 牛乳
• 1 whole 卵（生地用）
• 1 tbsp 粉ミルク
• 1/2 tsp 塩
• 30 g バター（生地用）
• 1 whole 卵（溶き卵、ツヤ出し用）
• 1 tbsp バター（炒め用）
• 6 whole 卵（目玉焼き用）
• 6 leaves グリーンレタス
• 6 slices スライスチーズ
• to taste マヨネーズ、ケチャップ

作り方

1. 1鶏もも肉の骨を外す

   

   木製のカッティングボードの上で、キッチンバサミを使って生の鶏もも肉の骨に沿って切り込みを入れ、肉を骨から完全に外し取り除きます。

   Tip: ハサミを使うことで正確にコントロールでき、誤って皮を切ってしまうのを防げます。
2. 2香味野菜を加える

   

   風味をベースを作るため、骨を外した鶏肉をガラスのミキシングボウルに入れ、刻んだ万能ねぎ、生姜、にんにく、スライスした赤玉ねぎを加えます。

   Tip: 生姜とにんにくを新鮮なものにすることで、鶏肉特有の臭みを中和できます。
3. 3鶏肉をマリネする

   

   こしょう、砂糖、うま味調味料、ハチミツ、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースを注ぎ入れます。手で全体をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩マリネします。

   Tip: 一晩漬け込むことで、深みのある甘辛い照り焼きの風味が中までしっかりと浸透します。
4. 4バンズの生地を準備する

   

   スタンドミキサーのボウルに強力粉、イースト、砂糖、牛乳、卵、粉ミルクを入れ、バーガーバンズ用の生地を仕込みます。

   Tip: 水の代わりに牛乳を使うことで、焼き上がったバンズにコクと柔らかいクラム（内相）が生まれます。
5. 5グルテン膜（グルテンウィンドウ）ができるまで捏ねる

   

   塩とバターを加えながら、生地が滑らかになるまで捏ね続けます。その後、生地の一部を手で引っ張り、半透明の薄い膜ができることを確認します。

   Tip: グルテンの膜テストをクリアすることで、バーガーバンズが軽やかでフワッと焼き上がります。
6. 6生地を分割する

   

   発酵した生地を粉をふった木製のカッティングボードに取り出し、6等分に分割して、次の段階に向けて滑らかな球状に丸めます。

   Tip: 成形している間は、生地が乾燥しないように濡れタオルをかけておきます。
7. 7生地を丸く成形する

   

   分割した生地を手に取り、ボードの上でしっかりと転がして滑らかな丸い球状にします。

   Tip: 手のひらを軽くお椀状にして転がし、表面にハリを持たせることで綺麗に膨らみます。
8. 8溶き卵を塗る

   

   発酵させたそれぞれの生地の表面に、溶き卵を薄く均一に塗り、焼き上がりに美しい黄金色のツヤを出します。

   Tip: 発酵した生地がしぼまないように、優しく丁寧に塗ってください。
9. 9バーガーバンズを焼く

   

   予熱したオーブンに天板を入れ、180度で16〜18分間、表面が濃い黄金色になるまで焼き上げます。

   Tip: 焼き色が行き過ぎないよう、焼き上がりの直前は色づき具合をよく確認してください。
10. 10フライパンでバターを溶かす

    

    フライパンを中火で熱し、バターをひとかけ入れて完全に溶かし、フライパンの表面全体に行き渡らせます。

    Tip: バターが焦げないように、泡立ち始めたタイミングで次のステップへ進みます。
11. 11チキンをソテーする

    

    マリネした鶏肉を、溶かしバターを入れた熱いフライパンにきれいに並べて焼き始めます。

    Tip: 綺麗に焼き色をつけるために、皮目を下にして並べるのがコツです。
12. 12チキンを裏返す

    

    お箸やトングを使い、鶏肉を慎重に1切れずつ裏返します。軽く焦げ目がついた黄金色の焼き面が現れます。

    Tip: 旨味を閉じ込めるため、美味しそうな焼き色がついてから裏返します。
13. 13照り焼きのタレを回し入れる

    

    残ったマリネ液に半碗の水とさらに少量のハチミツを混ぜ合わせ、フライパンの中でこんがり焼けた鶏肉の上に液体を均一に回し入れます。

    Tip: 残り汁にハチミツを少し足すことで、タレにコクが増し、鶏肉にツヤのある濃厚な照りが出ます。
14. 14チキンを煮詰める

    

    水分が減り、タレにとろみがついて、鶏肉の表面全体にツヤのあるコーティングが絡むまで、中火〜弱火でソースとともに鶏肉を煮詰めます。

    Tip: 急速に焦げ付かないよう中火から弱火を維持し、マリネ液の糖分をゆっくりと煮詰めてキャラメリゼさせます。
15. 15目玉焼きを作る

    

    熱したフライパンに卵を6個割り入れ、白身が完全に固まり、縁が軽くきつね色でカリッとするまで焼き上げます。

    Tip: 中火で調理することで、白身の縁をカリッと香ばしく仕上げつつ、黄身は好みの柔らかさに保てます。
16. 16バーガーバンズを切る

    

    完全に冷ました黄金色の焼き立てバーガーバンズを、木製のカッティングボード上でパン切り包丁を使って横方向へ綺麗に半分にスライスします。

    Tip: バンズが潰れたりちぎれたりしないよう、スライスする前にしっかりと冷ましてください。
17. 17バーガーの下部を組み立てる

    

    スライスしたバーガーバンズの下半分に、シャキシャキとした新鮮なグリーンレタスを敷き、その上に調理した温かい照り焼きチキンを乗せてバーガーの組み立てを始めます。

    Tip: バンズが湿気るのを防ぐため、レタスはあらかじめ水気を拭き取っておきます。
18. 18ソースをかけて上バンズを被せる

    

    チキンの上に目玉焼きとスライスチーズを重ね、マヨネーズとケチャップをジグザグ状に絞りかけてから、最後にバーガーバンズの上半分を被せます。

    Tip: ソースをジグザグの形に絞ることで、どこを一口食べても味が均等に行き渡ります。

保存と温め直し

カロリー消費

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