サクサクあんこバーガー
外は黄金色でサクサク、中はふんわりとした食感。甘くてなめらかなあんこを包み込んだ、伝統的な揚げあんぱんスタイルのおやつです。
屋台の思い出やどこか懐かしい味わいにインスピレーションを得たこの揚げあんこバーガーは、香ばしいパン粉の衣と、ミルクを練り込んだリッチな生地が絶妙にマッチします。しっとりとした甘いあんこをたっぷり包み込み、街のパン屋さんで愛されるクラシックな美味しさを再現しました。
材料
- 250 g 強力粉
- 110 g 牛乳
- 30 g 白砂糖
- 3 g イースト
- 1 卵
- 30 g ベーキングパウダー
- 20 g バター
- to taste あんこ
- to taste パン粉
- to taste 水
作り方
- 1基本の材料を合わせる
大きなボウルに牛乳、白砂糖、イースト、卵、強力粉を入れ、生地作りを始めます。
Tip: 牛乳がイーストを殺さないよう、必ず人肌の温度にしておいてください。 - 2ベーキングパウダーを加える
粉類の上にベーキングパウダーを加え、全体を均一に混ぜ合わせてドライインジェディエントに馴染ませます。
Tip: ベーキングパウダーが偏って膨らむムラを防ぐため、全体に均一に混ぜてください。 - 3生地をこねる
ボウルの中で手を使って力強く生地をこね、すべての材料が均一にまとまるまで混ぜ合わせます。
Tip: グルテンの構造をしっかりと作ため、力強く圧をかけながらこねてください。 - 4バターを加える
生地に柔らかくしたバターを加え、食感をリッチにし、風味を引き立てます。
Tip: バターはあらかじめ室温に戻しておくことで、生地にスムーズに混ざりやすくなります。 - 5弾力が出るまでこねる
手で継続してこね続け、バターが生地に完全に馴染んで滑らかで弾力が出る状態にします。
Tip: 生地を薄く伸ばしても簡単にちぎれない薄い膜ができるまでこね続けてください。 - 6生地を分割する
生地を棒状に整え、ピンク色のドゥスクレーパーを使って等分に切り分けます。
Tip: 各部分の焼き加減が均一になるよう、生地を均等に分割してください。 - 7生地を分割して丸める
こねた生地を個別の分量に切り分け、清潔な作業台の上で手で転がして丸い球状に整えます。
Tip: 均一に火が通るよう、キッチンスケールを使って各部分の重さを揃えてください。 - 8パン粉をまぶす
成形した生地の球を水に軽くくぐらせ、その後にパン粉を全体にしっかりとまぶします。
Tip: 表面にパン粉がしっかりと密着するように、軽く押さえてください。 - 9パン粉をまぶした生地を平らにする
衣をまとわせた生地の球をトレイに並べ、発酵と揚げの準備として優しく平らに押さえます。
Tip: 全体が均一に揚がるように、厚みを均等に整えてください。
保存と温め直し
室温
1日
サクサクの衣を維持するため、作ったその日に食べるのが一番美味しくいただけます。
冷蔵庫
2〜3日
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
5分
エアフライヤーで160度数分間温め直すと、外側のサクサク感が復活します。
カロリー消費
速歩
安定したペースで約75分（時速約5km）。
サイクリング
気軽なペースで約60分（時速約15km）。
ショッピング
約2時間のウィンドウショッピングとウォーキング。
よくある質問
最初の混ぜる段階で卵を入れ忘れ、後から加えると、色や食感の混ざり具合がわずかに変わることがありますが、しっかりこねることで均一になります。
油を約150度の半ばの温度に熱し、その後火を少し弱めて、パン粉の衣を焦がさずにきつね色まで均等に揚げます。
はい、市販のなめらかなこしあんを使うと、手軽に時短ができ、安定した甘さのフィリングに仕上がります。
