旨みたっぷりアサリ
サーモンの土鍋ご飯
アサリの濃厚な旨みだしに、香ばしいサーモンとマイタケを合わせた、贅沢で滋味あふれる絶品土鍋ご飯です。
土鍋炊きならではの、素材が溶け合う深い味わいとふっくらとしたお米の食感が魅力の一品です。白ワインを加えたアサリの出汁で炊き上げるご飯に、香ばしく焼き上げたサーモンと香り高いマイタケを合わせることで、一口ごとに豊かな旨みが広がります。
材料
- 500 g アサリ
- 60 ml 白ワイン
- 300 g サーモン（切り身）
- 150 g マイタケ
- 300 g 白米
- 1 tsp 醤油
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for garnish 芽葱
作り方
- 1アサリを蒸し煮にする
熱した中華鍋に新鮮なアサリを入れ、白ワインを注ぎます。すべての殻が開き、旨みたっぷりの美味しい出汁がしっかりと出るまで加熱します。
Tip: 加熱後もしっかりと口を閉じているアサリは、鮮度が落ちている可能性が高いため取り除いてください。 - 2アサリの身を取り出す
アサリの粗熱が取れたら、身を殻から外し、小さな準備用ボウルに入れます。ご飯を炊くために、クリアな煮汁はしっかりと取っておきます。
Tip: 砂や殻の微細な破片を取り除くため、残したアサリの煮汁は目の細かい網で濾してください。 - 3マイタケを炒める
マイタケを食べやすい大きさに手でほぐします。中火にかけたフライパンで、表面が香ばしくきつね色になり、端がカリッとするまで炒め、後で仕上げに使うため取り出しておきます。
Tip: マイタケは頻繁に動かさず、フライパンに置いたまましばらく触らずに焼くことで綺麗な焼き色が付きます。 - 4サーモンに下味をつける
生サーモンの切り身をバットに並べます。表面全体に塩と挽きたての黒こしょうを均一に振り、スパイスがしっかり密着するように軽く押さえます。
Tip: フライパンで綺麗に焼き色をつけるため、味付けの前にサーモンの表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取っておきます。 - 5サーモンをソテーする
フライパンを熱し、下味をつけたサーモンの表面に黄金色の焼き色がつくまで焼きます。土鍋の中で余熱で火を通すため、この時点では焼き加減8割程度にしておきます。
Tip: 皮目をパリッと香ばしく仕上げ、脂をしっかりと落とすために、まずは皮を下にして焼き始めましょう。 - 6アサリの出汁を加える
洗ったお米をセラミックの土鍋に入れ、取っておいた透明なアサリの出汁を注ぎます。強火にかけて沸騰させ、そのまま7分ほど加熱します。
Tip: 普通の水の代わりにアサリの出汁を使うことで、最初からお米に濃厚なシーフードの風味がしっかりと染み込みます。 - 7サーモンを加える
炊き上がりまで残り5分ほどのタイミングで、あらかじめソテーしておいたサーモンの切り身をご飯の上に直接のせます。火を止め、残りの余熱を使って15分間じっくり蒸らしながら仕上げます。
Tip: 調理の後半でサーモンを加えることで、身がパサつくのを防ぎ、ふっくらと柔らかい食感を保つことができます。 - 8マイタケを重ねる
先ほど炒めておいたマイタケを、土鍋の中のご飯とサーモンの上に均等に散らすように配置します。
Tip: マイタケはあらかじめ細かくほぐし、きつね色でカリッと香ばしく炒めておくことで、豊かな香りと深い味わいを最大限に引き出せます。 - 9アサリの身と薬味をトッピングする
柔らかく煮上がったアサリの身と、フレッシュな緑色の芽葱をご飯、キノコ、サーモンの上に丁寧にトッピングします。
Tip: すべての取り分け皿に魚介とキノコが均等に行き渡るよう、アサリの身は全体にバランスよく散らしてください。
