クラシック・アメリカン・ニューイングランド・クラムチャウダー

旨味たっぷりの貝やじゃがいも、香ばしいベーコンを煮込み、くり抜いたパンの器に入れた、濃厚でクリーミーなスープです。

材料

• 1 kg 生アサリ
• 2 じゃがいも
• 1 玉ねぎ
• 2 stalks セロリ
• 100 g ベーコン
• 40 g バター
• 20 g 薄力粉
• 300 ml 生クリーム
• 300 ml 牛乳
• 4 丸パン（くり抜き用）
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• to taste 生パセリ

作り方

1. 1アサリを茹でる

   

   沸騰したお湯の入った鍋にアサリを入れ、殻が開くまで加熱します。殻が開いたら火から下ろし、扱える熱さになるまで冷まします。

   Tip: 殻が開いた後に加熱しすぎると、身が硬くなってしまうので注意してください。
2. 2野菜とベーコンを切る

   

   木のまな板の上で、玉ねぎ、じゃがいも、セロリを均一な小さめの角切りにします。また、ベーコンも調理しやすいように小さくカットします。

   Tip: 野菜の大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になります。
3. 3アサリの身を取り出す

   

   茹でたアサリの殻から身を慎重に取り出し、後で使用するために清潔な白いお皿の上に並べます。

   Tip: 指をやけどしないよう、アサリを少し冷ましてから作業してください。
4. 4クリームソースを作る

   

   フライパンでバターを溶かし、一度火を止めてから小麦粉を混ぜ合わせ、さらに生クリームと牛乳を注ぎます。とろみがつくまで弱火で絶えずかき混ぜながら加熱し、脇に置いておきます。

   Tip: 小麦粉を加える際に火を止めておくことで、ダマを防ぐことができます。
5. 5ベーコンを炒める

   

   中小さめのフライパンに油を熱し、細かく切ったベーコンを加えます。色が変わって脂が出るまで炒めたら、その一部を取り出して別皿に分けておきます。

   Tip: 中火でじっくり炒めることで、焦がさずにしっかりと脂を出すことができます。
6. 6野菜を炒める

   

   ベーコンを炒めたフライパンに角切りのじゃがいも、セロリ、玉ねぎを加え、しんなりして旨味を吸うまで全体を炒め合わせます。

   Tip: ベーコンの脂で野菜を炒めることで、チャウダー全体のコクと深みが増します。
7. 7クラムだしを加える

   

   取り置いておいたクラムだしの半分ほどを、炒めた野菜とベーコンの入ったフライパンに直接注ぎます。適量の塩と黒こしょうで味を調えたら、蓋をして煮込みます。

   Tip: 濾したクラムだしを使うことで、野菜のベースに本格的な海の風味を効かせることができます。
8. 8乳製品を加える

   

   煮立っている野菜とだしの混合液に生クリームと牛乳を注ぎ、優しく混ぜ合わせます。これにより、チャウダー特有の濃厚でクリーミーなベースが完成します。

   Tip: 乳製品を加えるときは弱火を維持し、分離を防ぎましょう。
9. 9アサリを鍋に戻す

   

   事前に加熱しておいたアサリをスープの鍋に戻し入れ、スープ全体の風味を一層フレッシュで豊かにします。他の材料としっかり馴染むように混ぜ合わせます。

   Tip: 鍋に戻す前に、アサリの殻や汚れが綺麗に取り除かれているか確認してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問