クリーミーサーモン
野菜のチャウダー
柔らかいジャガイモ、ニンジン、キノコ、新鮮なディルをふんだんに使用し、アーモンドミルクとココナッツミルクで仕上げた、心も温まるクリーミーなサーモンと野菜のチャウダーです。
明るい太陽の光と温かいスープを求める気持ちにインスピレーションを受けて生まれた、食卓にぬくもりを届けるクリーミーなチャウダーです。香ばしく焼き上げたサーモンに、芳醇な長ネギ、旨味たっぷりのキノコ、そしてディルの爽やかな香りが広がる、野菜が主役の豊かなスープです。
材料
- 1 fillet サーモン
- 1 large 長ネギ
- 3 ジャガイモ
- 1 ニンジン
- 200 g キノコ
- 1 bunch 新鮮なディル
- 150 g アーモンドミルクとココナッツミルク
- to taste 黒こしょう
- to taste 海塩
- as needed 冷たい油
- as needed 真水
- optional 牛乳と軽めの生クリーム
- as needed くるみ、赤ナツメ、全粒粉サワードウブレッド
作り方
- 1サーモンフィレに下味をつける
皿に置いたサーモンフィレに黒こしょうと海塩を均等に振り、手で軽くすり込みます。調理する前に10分ほど置いて味をなじませます。
Tip: フィレの全体に調味料が行き渡るようにすると、味が均一に仕上がります。 - 2長ネギを切る
白い長ネギを木製まな板の上に置き、鋭い包丁を使って均等な厚さの輪切りにします。
Tip: 切るときは指を内側に軽く曲げて、ケガをしないように保護してください。 - 3ジャガイモをサイコロ状に切る
ジャガイモの皮をむき、木製まな板の上に置きます。スープ用にシェフナイフを使って小さく均一なサイコロ状に切ります。
Tip: ジャガイモの大きさを揃えることで、煮込むときに均等に火が通ります。 - 4ニンジンを切る
皮をむいたニンジンを木製まな板の上に置き、一定の厚さの輪切りにします。
Tip: 厚さを揃えることで、他の野菜と一緒に均一に火が通ります。 - 5キノコを切る
新鮮な丸ごとのキノコを木製まな板の上で半分または厚めのスライスに切ります。
Tip: 水洗いする代わりに濡れた布巾で汚れを拭き取ると、水っぽくなるのを防げます。 - 6新鮮なディルを刻む
新鮮なディルの束を木製まな板に置き、最後の仕上げ用に鋭い包丁で細かく刻みます。
Tip: スープに加える直前に刻むことで、鮮やかな香りと新鮮な風味が保たれます。 - 7サーモンを焼く
フライパンに少量の油を熱し、中弱火にします。キッチントングを使って、下味をつけたサーモンフィレを皮を下にして慎重に入れ、両面が黄金色になるまでそれぞれ約1分ずつ軽く焼きます。
Tip: この段階では完全に火を通しすぎず、軽く表面を焼くことで旨味を閉じ込め、スープの中で仕上げます。 - 8長ネギを炒める
スープ用の鍋に冷たい油を熱し、スライスした大きめの長ネギを加え、赤いヘラを使って中火で香り立ち透明感が出るまで炒めます。
Tip: 最初に長ネギをしんなりさせることで、クリーミーなチャウダーの甘みと香りのベースを作ることができます。 - 9ニンジンを加えて炒める
炒めた長ネギの入った鍋にスライスしたニンジンを加えます。ニンジン全体に油がしっかり行き渡るように絶えずかき混ぜます。
Tip: 油でコーティングすることで脂溶性カロテンが引き出され、吸収しやすくなり、色合いと栄養価が高まります。 - 10キノコを加えて炒める
ニンジンと長ネギの入った鍋にキノコのスライスを加え、野菜となじんでしんなりするまで炒め合わせます。
Tip: キノコは加熱すると水分が出てくるため、全体が均一にしんなりするようにこまめにかき混ぜてください。 - 11ジャガイモの角切りを加える
サイコロ状に切ったジャガイモを投入し、鍋の中のニンジンやキノコと均一になるようにかき混ぜて合わせます。
Tip: 残った油や調味料をジャガイモに絡ませることで、調理の初期段階から味を染み込みやすくします。 - 12ミルクとココナッツミルクを注ぐ
アーモンドミルクとココナッツミルク150グラムを野菜の混合物の上から鍋に注ぎます。具材がひたひたになるくらいの水を加え、黒こしょうと海塩で味を調え、鍋に蓋をして弱火で25分間煮込みます。
Tip: 乳製品を召し上がれる場合は、アーモンドミルクとココナッツミルクを牛乳や軽めの生クリームに代えると、さらに濃厚な口当たりになります。
