深夜食堂風 あさり
酒蒸し

日本の居酒屋の定番おつまみ。新鮮なあさりをニンニク、唐辛子、日本酒で優しく蒸し上げ、仕上げにコクのあるバターを加えた一品です。

材料

• 500 g 新鮮なあさり
• 100 ml 日本酒
• 3 cloves にんにく
• 2 pieces 乾燥赤唐辛子
• 1 tbsp 濃口醤油
• 15 g バター
• 2 stalks 青ねぎ
• 1 tbsp 調理油

作り方

1. 1あさりの砂抜きをする

   

   きれいな水を満たしたガラスボウルに新鮮なあさりを入れ、約1時間浸します。これにより、調理前に殻に閉じ込められた砂や不純物を吐き出させることができます。

   Tip: あさりが完全に水に浸かるようにし、効果的に砂を排出できるようにしてください。
2. 2乾燥赤唐辛子を下準備する

   

   木製のまな板の上で、乾燥赤唐辛子を手で割りほぐします。料理の辛さを調整するため、中の種を注意深く取り除いて捨てます。

   Tip: 種を取り除くことで、心地よい香りの温かさを残しながら、激しすぎる辛さになるのを防ぎます。
3. 3にんにくの芽と潰し

   

   皮をむいた大きいにんにくを木製のまな板に置きます。重い包丁のブレードの平らな面を使い、しっかりと上から押して潰し、平らにします。

   Tip: にんにくを潰すことで炒める際にエッセンシャルオイルが早く放出され、風味のベースが強まります。
4. 4にんにくと唐辛子を炒める

   

   油を引いたフライパンに潰した大きいにんにくと種を取り除いた乾燥赤唐辛子を入れ、香りが立つまで軽く炒めます。

   Tip: にんにくが焦げると苦味の原因になるため、焦がさないよう注意してください。
5. 5フライパンに新鮮なあさりを加える

   

   きれいに洗い、水気を切った新鮮なあさりを、炒めたにんにくと唐辛子が入ったフライパンに手で直接加えます。

   Tip: フライパンの温度が急激に下がらないよう、あさりはしっかりと水気を切っておいてください。
6. 6日本酒を注ぐ

   

   豊かな風味をしみ込ませるため、あさりの上から日本酒100mlを直接フライパンに注ぎ入れます。

   Tip: 日本酒を加えることで本格的な居酒屋の香りが加わり、あさりを均一に蒸し上げることができます。
7. 7煮込んであさりを開かせる

   

   弱火で煮込みながら、沸騰する液体の中でゆっくりと開いていくあさりをスパチュラで優しくかき混ぜます。

   Tip: あさりが硬くならないように火加減は弱火に保ちます。
8. 8醤油を加える

   

   風味と色合いを引き立てるため、煮込んでいるあさりのフライパンに濃口醤油をひと回し加えます。

   Tip: 日本酒本来の甘みを邪魔しないよう、味付けは控えめにします。
9. 9醤油とバターを加える

   

   スープにコクを出すため、煮込んでいるあさりのフライパンに醤油少々と小さなバターを加えます。

   Tip: バターが日本酒のスープにとろけて溶け込み、濃厚で風味豊かな乳化液を作り出します。
10. 10青ねぎを散らす

    

    火から下ろす直前に、刻んだ青ねぎをたっぷりと振りかけて新鮮な香りを添えます。

    Tip: 鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感を保つため、青ねぎは最後の最後に追加します。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問