クラシック・アメリカン・クラムチャウダー・ブレッドボウル

柔らかなアサリ、スモークベーコン、ジャガイモがたっぷり入った濃厚でクリーミーなアメリカ風クラムチャウダーを、くり抜いた素朴なアーティザン・ブレッドに詰めました。

材料

• 500 g fresh clams
• 15 g butter
• 15 g all-purpose flour
• 200 ml milk
• 200 ml heavy cream
• 100 g bacon
• 2 potatoes
• 1 red onion
• 2 stalks celery
• 1 loaf round artisan bread
• to taste salt
• to taste black pepper
• optional fresh parsley
• optional toasted bread croutons

作り方

1. 1アサリを茹でる

   

   沸騰したお湯の入った鍋にアサリを入れ、貝が開いて風味豊かなだしが汁に溶け出すまで茹でます。茹で上がったら、スープのベースとして後で使用するため、美味しいアサリのだし汁を取り分けておきます。

   Tip: アサリのだし汁はスープの主な旨味の土台となるため、必ずすべて保存しておきましょう。
2. 2アサリの身を取り出す

   

   茹でたアサリを慎重に取り出し、スプーンや指を使って殻から柔らかい身を丁寧に取り外します。取り出した身は、後でスープに戻し入れるために脇に置いておきます。

   Tip: 身に小さな貝の破片が付着していないか、殻を注意深く確認してください。
3. 3セロリをサイコロ状に切る

   

   新鮮なセロリの茎を木のまな板の上に置きます。鋭いシェフナイフを使い、チャウダーのアロマの土台となるセロリを細かく均一な大きさにダイス状に切ります。

   Tip: 均一に切ることで、野菜が均等に火が通り、クリーミーなテクスチャーにスムーズに馴染みます。
4. 4ジャガイモをサイコロ状に切る

   

   ジャガイモの皮をむき、まな板の上に置きます。チャウダーにしっかりとした食感を出し、中までしっかりと火が通るように、小さく均等なサイコロ状にスライスします。

   Tip: 煮込む際に同じペースで柔らかくなるよう、ジャガイモの大きさを均一に揃えましょう。
5. 5赤玉ねぎをみじん切りにする

   

   赤玉ねぎの外側の皮をむき、まな板の上で細かくみじん切りにします。この玉ねぎは、他の野菜と一緒にソテーすることで、甘みとコクのある深みを加えます。

   Tip: 赤玉ねぎを細かく切ることで、スープのベースに溶け込み、大きな塊が主張しすぎるのを防ぎます。
6. 6ベーコンをスライスする

   

   ベーコンの薄切りを横方向に細かく均一な大きさにスライスします。このピースをフライパンで炒めて、野菜を調理するための濃厚でスモーキーな脂を溶出させます。

   Tip: 切る前にベーコンを少し冷やしておくと、きれいで均一なサイズに切りやすくなります。
7. 7ルーを作る

   

   中火にかけたフライパンでバター15グラムを溶かし、小麦粉15グラムを混ぜ合わせます。スープの滑らかなルーベースとなるよう、とろみがつくまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 小麦粉が焦げたりダマになったりしないよう、絶えずかき混ぜてください。
8. 8ルーに牛乳とクリームを加える

   

   用意したルーに牛乳100mlと生クリーム100mlを少しずつ加え、混合物が滑らかにとろみがつくまで休まず泡立て器で混ぜます。このホワイトソースは後で使うため取り分けておきます。

   Tip: 滑らかでダマのないテクスチャーにするため、泡立て器で勢いよく混ぜながら液体をゆっくりと注ぎ入れます。
9. 9ベーコンを炒める

   

   スライスしたベーコンをフライパンに入れ、きれいにきつね色に焼き色がつき脂が溶け出すまで炒めます。調理したベーコンの一部を取り出し、後でトッピングの飾りに使用するために取っておきます。

   Tip: ベーコンが焦げずに脂が均等に溶け出すよう、火加減は中火に保ちます。
10. 10野菜をベーコンと炒め合わせる

    

    細かく切ったジャガイモ、赤玉ねぎ、セロリを、残りのベーコンと一緒にフライパンに入れます。それぞれの風味を引き出すために、材料を軽くソテーします。

    Tip: 煮込むときに均一に火が通るよう、野菜を均一な大きさに切っておきましょう。
11. 11アサリのだし汁を注ぐ

    

    野菜とベーコンを炒めたフライパンに、取り分けておいたアサリの茹で汁を注ぎます。塩と黒こしょうで味を調え、蓋をして15分間煮込みます。

    Tip: アサリを茹でた際のだし汁を使うことで、スープのシーフードの奥行きがぐっと引き立ちます。
12. 12さらにクリームを加えて煮込む

    

    残りの牛乳と生クリームを煮込んでいるスープのベースに混ぜ合わせます。風味をプラスするためにアサリの身と用意したホワイトソースを加え、好みのとろみになるまで弱火で5〜8分間煮込みます。

    Tip: 乳製品を加えた後は、分離を防ぐために弱火で煮込んでください。
13. 13アサリの身を加える

    

    調理したアサリの身を煮込み中のスープ鍋に直接加え、スープに優しいシーフードの風味を豊かに染み込ませます。

    Tip: スープに砂が入らないよう、茹でる前にアサリの汚れをしっかり落としておきましょう。
14. 14ホワイトソースを合わせる

    

    以前に作っておいた濃厚なホワイトソースをスープの混合物にスプーン1杯加え、豊潤でビロードのような滑らかな口当たりに仕上げます。

    Tip: ダマを残さずホワイトソースが完全に溶け込むようによく混ぜ合わせます。
15. 15パンのくり抜き

    

    丸いアーティザンブレッドを用意し、鋭いナイフを使って上の円周に沿って切り込みを入れ、蓋を作ります。熱いスープを入れても漏れない頑丈なブレッドボウルになるよう、中のクラム（パンの中身）を慎重くり抜きます。

    Tip: 熱いスープを入れたときに構造がしっかり保たれるよう、ブレッドボウルの底と側面の厚みを十分に残しておきます。
16. 16クラムチャウダー・ブレッドボウルの盛り付けと仕上げ

    

    熱々で濃厚なクリーミー・アメリカン・クラムスープを、くり抜いたばかりのブレッドボウルに縁までたっぷりと注ぎ入れます。熱いスープが内側のクラストを少し柔らかくし、絶妙な食感のコンビネーションを生み出します。

    Tip: 風味と見た目の魅力を高めるため、スープを注いだらすぐに、取り分けておいたカリカリのベーコンビッツ、トーストしたクルトン、刻んだ新鮮なパセリをトッピングします。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問