焼きとうもろこし
クリーミースープ
新鮮なとうもろこしの甘みと大地の香りが絶妙なバランスを保つ、黄金色のなめらかなスープです。サクサクの手作りクルトンを添えて仕上げます。
旬を迎えたとうもろこしの純粋で弾けるような甘みを最大限に引き出したクリーミースープです。香味野菜や少量のさつまいもと一緒に煮込むことで、重たいとろみをつけることなく、濃厚でなめらかな口当たりを実現しました。太陽の恵みを感じる心温まる一杯は、上品な前菜としても、軽めで満足感のあるランチとしても最適です。
材料
- 4 cups 生のとうもろこしの粒（黄色）
- 1 玉ねぎ（白）
- 1 さつまいも（白）
- 50 g バター
- 1 sprig フレッシュタイム
- 100 ml ライトクリームまたはココナッツミルク
- 1 cup クルトン用パン
- to taste 海塩
- to taste 粗挽き黒こしょう
作り方
- 1とうもろこしの実を削ぎ落とす
木のまな板の上にとうもろこしを立てて置き、大きな包丁を使って芯から実を丁寧に削ぎ落とします。
Tip: なるべく芯の近くを切るようにすると無駄なく実が取れますが、硬い芯そのものを切らないように注意してください。 - 2玉ねぎをみじん切りにする
生の白玉ねぎをまな板に置き、包丁で均等な大きさの細かいみじん切りにします。
Tip: 鍋の中で均一に火が通るように、みじん切りのサイズはできるだけ揃えましょう。 - 3バターを溶かす
大きめの白い鍋にバターを入れ、弱火にかけます。鍋の底全体で完全に溶かし、スープのベースを作ります。
Tip: バターが焦げたり色づいたりしないように、火加減は弱火を保ち、ゆっくりと溶かしてください。 - 4玉ねぎを炒める
溶かしたバターの入った鍋に、みじん切りにした玉ねぎを加えます。木べらでかき混ぜながら、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで炒めます。
Tip: 焦げ付かないように絶えず混ぜながら、全体に均一に火を通すのがポイントです。 - 5とうもろこしを加える
玉ねぎが柔らかく炒め上がったら、鍋にとうもろこしの実を加えます。玉ねぎとしっかり絡むように混ぜ合わせましょう。
Tip: 生のとうもろこしを使うことで、スープに最高の甘みと食感をもたらします。 - 6さつまいもを加える
とうもろこしと玉ねぎの入った鍋に、角切りにした生のさつまいもを加えます。具材が均等に混ざるように全体をしっかりと混ぜ合わせてください。
Tip: さつまいもを加えることで自然なとろみがつき、ほのかな甘みもプラスされます。 - 7野菜に下味をつける
鍋の野菜に粗挽き黒こしょうを振って下味をつけます。海塩も加え、とうもろこしとさつまいもが持つ本来の旨味を引き出します。
Tip: あらかじめ挽いてあるこしょうよりも、挽きたてのこしょうの方が香りが引き立ちます。 - 8ハーブと一緒に煮込む
野菜が浸るくらいの水を鍋に注ぎます。フレッシュタイムの枝を1本加え、蓋をして野菜が柔らかくなるまで15〜20分ほど煮込みます。
Tip: 水を使うことでとうもろこし純粋な風味が際立ちますが、より深いコクを出したい場合は野菜ブイヨンを使っても良いでしょう。 - 9タイムを取り出す
野菜に火が通ったら、ブレンダーにかける前に、トングを使ってタイムの枝を鍋から慎重に取り出します。
Tip: 硬い茎を取り除くことで、ブレンド後のスープがなめらかに仕上がります。 - 10スープを撹拌する
野菜が完全に柔らかくなったら、ハンドブレンダーを使って鍋の中で直接具材を撹拌します。全体がクリーミーでなめらかな状態になるまでしっかりと混ぜ合わせましょう。
Tip: さらに口当たりを良くしたい場合は、この後目の細かいザルでスープを濾すのがおすすめです。 - 11クリームを加える
撹拌したスープにライトクリーム（またはココナッツミルク）を注ぎ入れます。クリームが完全に馴染み、リッチでベルベットのようになめらかな質感になるまで絶えずかき混ぜてください。
Tip: 乳製品が分離したりダマになったりするのを防ぐため、加える際は必ず弱火を保ちましょう。 - 12クルトンを焼く
油をひいていないフライパンに小さく切ったパンを入れ、中火にかけます。時々フライパンを揺らしながら、全体がカリッと黄金色になるまでトーストします。
Tip: 風味をさらにアップさせたい場合は、パンを炒める前に少量のバターやオリーブオイルをフライパンに加えても美味しいです。 - 13スープを盛り付ける
温かいクリーミーなコーンスープをお玉ですくい、サービングボウルにたっぷりと注ぎ入れます。
Tip: あらかじめ器を温めておくことで、スープが冷めにくく、最後まで美味しくいただけます。 - 14トッピングして仕上げる
トーストしたクルトンと、あらかじめ取り分けておいたとうもろこしの粒をスープの上に飾ります。最後にライトクリームを少量、おしゃれに回しかけたら完成です。
Tip: 仕上げに粗挽きの黒こしょうや刻んだパセリを軽く散らすと、より風味良く仕上がります。
