本格青島風 海鮮クリスタルゼリー

中国沿岸部の爽やかな味わいを楽しめる、青島風の海鮮ゼリーです。透明な寒天の中にシャコや海ぶどうを閉じ込め、風味豊かな琥珀色のタレでいただきます。

材料

• 50 g 乾燥糸寒天
• 1 L 水
• 3 tbsp 米酢
• 1 tbsp 白砂糖
• 1/4 tsp うま味調味料
• 1/2 tsp 鶏ガラスープの素
• 50 g 茹でたシャコのむき身
• 50 g 茹でエビ
• 30 g 海ぶどう
• 50 g 茹でたアサリのむき身
• 2 cloves にんにく
• 2 sprigs パクチー（香菜）
• 1/4 にんじん

作り方

1. 1糸寒天を水で戻す

   

   乾燥した糸寒天をボウルに入れ、きれいな水を注ぎます。1時間ほど浸して、寒天を柔らかく戻します。

   Tip: ムラなく戻るように、寒天全体が水にしっかり浸かっていることを確認してください。
2. 2戻し具合を確認する

   

   水から糸寒天を引き上げ、状態を確認します。十分に柔らかく、しなやかになっていれば抽出の準備完了です。

   Tip: ここでしっかり柔らかさを確認しておくことが、その後のスムーズな抽出につながります。
3. 3調味料の準備

   

   米酢、白砂糖、うま味調味料、鶏ガラスープの素をそれぞれ小さなボウルに計量しておきます。事前に準備することで作業がスムーズになります。

   Tip: 組み立てる際に手際よく行えるよう、調味料はすべて正確に量っておきましょう。
4. 4海鮮の下準備

   

   茹でエビ、シャコ、海ぶどう、アサリをそれぞれ分けて用意します。あらかじめ加熱済みの海鮮を使うことで、ゼリーの食感と風味が良くなります。

   Tip: 型に入れる前に、海鮮の水分をしっかりと切り、常温まで冷ましておいてください。
5. 5型に具材を配置する

   

   球体のシリコン型に、下準備した海鮮をバランスよく入れます。ゼリーが固まった時の見栄えを意識して美しく配置しましょう。

   Tip: 具材を均等に配置することで、どこを切っても美しい仕上がりになります。
6. 6寒天液を注ぐ

   

   小さな漏斗を使い、抽出して濾した黄金色の寒天液をシリコン型へ静かに注ぎます。海鮮が完全に液に覆われるようにしてください。

   Tip: ゼリーの中に気泡ができないよう、ゆっくりと注ぎ入れるのがコツです。
7. 7薬味の準備

   

   にんにく、パクチー、にんじんを細かくみじん切りにします。これらの色鮮やかな薬味が、料理にフレッシュな香りと食感、彩りを添えます。

   Tip: 見た目を美しく仕上げるため、にんじんとにんにくは大きさを揃えて細かく刻みましょう。
8. 8盛り付けて仕上げる

   

   ゼリーが固まったら型から外し、器に盛り付けます。米酢や鶏ガラスープなどを合わせた琥珀色のタレをかけ、準備した薬味をトッピングして完成です。

   Tip: ゼリーの中の美しい海鮮が見えなくならないよう、タレはゼリーの上からゆっくりと丁寧にかけてください。

保存方法と作り置き

カロリー消費

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