クリーミーなシーフードチャウダー
寒い日にぴったりの、心まで温まる濃厚でクリーミーなシーフードチャウダーです。プリプリの海老、ホクホクのじゃがいも、香ばしいベーコンの旨味がたっぷり詰まった贅沢な一皿です。
肌寒い冬の日、温かいスープほど心と体を癒してくれるものはありません。このレシピは、バターとミルクの濃厚なコクと、じっくり炒めたベーコンの香ばしい深みが絶妙に調和した、贅沢でまろやかな味わいが特徴です。一口食べるごとに幸せな気分になれる、家族みんなが喜ぶ心温まるスープです。
材料
- 200 g 海老
- 2 large じゃがいも
- 100 g キャベツ
- 1 medium にんじん
- 100 g ベーコン
- 1/2 玉ねぎ
- 50 g バター
- 3 tbsp 小麦粉
- 500 ml 水
- 300 ml 牛乳
- to taste 塩・こしょう
- to taste クルトン
- to taste 乾燥パセリ
作り方
- 1キャベツの下準備
キャベツをまな板に置き、食べやすい大きさにざく切りにします。スープで煮込むことで、甘みが引き立ち柔らかく仕上がります。
Tip: 火の通りを均一にするために、なるべく大きさを揃えて切りましょう。 - 2じゃがいもを角切りにする
じゃがいもを1cm角のサイコロ状に切ります。小さく切ることで火が通りやすくなり、スープの中でも崩れにくくなります。
Tip: 大きさを揃えると、他の野菜と同じタイミングで食べ頃になります。 - 3ベーコンをカットする
ベーコンを短冊状、または一口大の四角い形に切ります。こうすることで旨味が引き出しやすくなり、食べた時の食感も良くなります。
Tip: ベーコンは冷たいうちに切ると、形が崩れず綺麗にカットできます。 - 4海老の下味
下処理をした海老を金属製のボウルに入れ、塩とこしょうをふり、軽く混ぜ合わせます。
Tip: 先に下味をつけておくことで、身にしっかりと味が染み込みます。 - 5ルーを作る
鍋にバターを入れ、中火で溶かします。完全に溶けたら小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら、なめらかで黄金色のルーを作ります。
Tip: 焦げないように注意しながら、香ばしい香りが立つまでしっかり混ぜましょう。 - 6クリーミーなベースを作る
水を少しずつルーに加え、ダマにならないよう絶えずかき混ぜます。続いて牛乳を加え、全体がなめらかでクリーミーになるまで混ぜ合わせます。
Tip: 液体は一気に加えず、少しずつ加えると失敗なくシルキーなベースが作れます。 - 7ベースをこす
作ったベースを目の細かいザルに通して別のボウルへ移します。この工程でダマや不純物を取り除き、よりなめらかな口当たりにします。
Tip: スプーンの背を使ってザルに押し付けるようにすると、よりきれいにこせます。 - 8ベーコンを炒める
鍋でベーコンを中火で炒め、脂をしっかり出します。このベーコンの脂がスープに深いコクを与えます。
Tip: 強火で焦がさず、じっくりと脂を出すのがポイントです。 - 9野菜と海老をソテーする
炒めたベーコンの鍋に、玉ねぎ、その他の野菜、下味をつけた海老を加えます。野菜がしんなりし、海老に火が通るまで炒め合わせます。
Tip: 海老は加熱しすぎると固くなるので、色が変わり火が通ったらすぐに止めましょう。 - 10チャウダーを煮込む
炒めた具材の入った鍋に、こしておいたスープベースを加えます。全体を弱火で優しく煮込み、味が馴染んだら完成です。
Tip: ベースを加えた後は、分離を防ぐために弱火で火加減を調整してください。
