サワードウ・ブレッドボウル
本格クラムチャウダー

熱々でサクサクのサワードウ・ブレッドボウルに入った、濃厚なニューイングランド風クラムチャウダー。心温まる最高の贅沢を家庭で楽しみましょう。

材料

• 500 g 新鮮なハマグリ
• 100 g ベーコン（スライス）
• 1 玉ねぎ（みじん切り）
• 2 セロリ（みじん切り）
• 3 じゃがいも（角切り）
• 2 にんにく（みじん切り）
• 30 g 無塩バター
• 2 tbsp 薄力粉
• 250 ml ハマグリの煮汁
• 250 ml 生クリーム
• 1 サワードウ・ブレッド（丸型）
• to taste 塩
• to taste パセリ（刻んだもの）

作り方

1. 1ハマグリを茹でる

   

   冷水からハマグリを加熱します。殻が開いたらすぐに鍋から取り出し、身が硬くならないようにします。その時の茹で汁はスープのベースとなるため、捨てずにとっておいてください。

   Tip: ハマグリの煮汁はスープの旨味の要となるため、絶対に捨てないでください。
2. 2ハマグリの身を準備する

   

   ハマグリの殻が少し冷めたら身を取り出します。身を約5mmの均一なサイズに切り分けます。

   Tip: 小さく切ることで、スープの最後の一口まで均等にハマグリの旨味を味わえます。
3. 3ベーコンを炒める

   

   鍋に無塩バターを溶かし、中火にかけます。スライスしたベーコンを加え、油が出てこんがりと焼き色がつくまで炒めます。

   Tip: 厚手の鍋を使うと、ベーコンに均一に火が通りやすくなります。
4. 4野菜を炒める

   

   鍋のベーコンに玉ねぎ、セロリ、にんにく、じゃがいもを加え、野菜がしんなりするまで全体をよく炒め合わせます。

   Tip: ベーコンの脂で野菜を炒めることで、スープに深いコクと旨味が加わります。
5. 5スープのベースを作る

   

   野菜に小麦粉を加えてとろみをつけたら、とっておいたハマグリの煮汁と生クリームを注ぎ入れます。お好みで牛乳と生クリームを1:1で混ぜて使っても構いません。

   Tip: 小麦粉の量は、お好みのとろみ具合に合わせて調整してください。
6. 6煮込みと味付け

   

   弱火で約10分ほど煮込みます。刻んだハマグリを加え、塩で味を調えます。この時間煮込むことで、ハマグリの柔らかさを保てます。

   Tip: 煮込みすぎるとハマグリがゴムのように硬くなるので注意してください。
7. 7パンの器を作る

   

   市販のサワードウブレッドの上部を切り取り、内側をくり抜いてスープ用の器を作ります。このくり抜かれたパンが、食べられる素朴な器になります。

   Tip: くり抜いたパンの中身は、後でスープに浸したり、パン粉として活用したりできます。
8. 8パンを焼く

   

   パンの器の食感をよりパリッとさせるため、150度に予熱したオーブンに入れ、15〜20分ほど焼きます。表面が黄金色になり、しっかりとした硬さになれば完成です。

   Tip: 焼きすぎないよう注意してください。内側は柔らかさを残しつつ、外側をパリッとさせるのが理想です。
9. 9スープベースにとろみをつける

   

   ベーコンと野菜を炒めた後、小麦粉を鍋に加えます。この小麦粉の量で最終的なチャウダーの濃度が決まります。

   Tip: 液体を加える前に、小麦粉にダマが残らないようしっかりと炒め合わせてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問