旨辛！韓国風牛肉
キムチのスープ

柔らかい牛肩ロースと酸味の効いたキムチ、新鮮な野菜を風味豊かなスープで煮込んだ、心温まる韓国風スープです。

材料

• 300 g 牛肩ロース
• 200 g キムチ
• 100 g 豆腐
• 100 g しいたけ
• 1 medium ズッキーニ
• 3 cloves にんにく
• 2 唐辛子
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 砂糖
• 1 tsp コーンスターチ
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1牛肉を切る

   

   牛肩ロースを取り出し、均一に火が通るように薄く切り揃えます。

   Tip: 繊維に対して直角に切ると、お肉がより柔らかく仕上がります。
2. 2牛肉に下味をつける

   

   薄切りにした牛肉をボウルに入れます。薄口醤油、塩ひとつまみ、挽きたての黒こしょう、コーンスターチを加えて味付けします。

   Tip: コーンスターチをまぶすことで、調理中も牛肉が柔らかくジューシーに保たれます。
3. 3牛肉をマリネする

   

   味付けした牛肉を手でよく揉み込み、すべてのピースに調味料を行き渡らせます。サラダ油を少し加え、20分ほど置いてマリネします。

   Tip: 油でコーティングすることで、熱いフライパンに入れたときにお肉同士がくっつくのを防ぎます。
4. 4香味野菜を炒める

   

   フライパンにスライスしたにんにく、唐辛子、長ねぎを入れ、中火で香りが出るまで炒めます。

   Tip: にんにくが焦げて苦くなるのを防ぐため、火加減は中火を保ちましょう。
5. 5スープのベースを作る

   

   キムチを炒めた後、コチュジャン、薄口醤油少々、砂糖ひとつまみを加えます。全体がよく混ざるまでかき混ぜます。

   Tip: 砂糖を加えることで、キムチとコチュジャンの酸味と辛味のバランスが整います。
6. 6スープを煮立たせる

   

   キムチの入ったフライパンに水を注ぎ、沸騰させてスープのベースを作ります。

   Tip: 水の代わりに風味豊かなだし汁を使うと、スープにさらに深いコクが出ます。
7. 7きのこ、ズッキーニ、豆腐を加える

   

   スープが沸騰したら、スライスしたしいたけ、ズッキーニ、角切りにした豆腐を静かに鍋に入れます。これらの食材が食感を与え、キムチスープの豊かな風味を吸収します。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、そっと入れるようにしてください。
8. 8マリネした牛肉を加える

   

   最後に、マリネした牛肩ロースを野菜の入った鍋に加えます。蓋をして、牛肉に完全に火が通り、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

   Tip: 牛肉を最後に入れることで、風味豊かなスープの中で煮込みすぎず、柔らかく仕上がります。
9. 9キムチを炒める

   

   香味野菜を香りが出るまで炒めた後、キムチをフライパンに加えます。水分や他の食材を加える前に、キムチを炒めて深い酸味と旨味を引き出します。

   Tip: キムチを炒めることで糖分がわずかにカラメル化し、スープにより深いベースが生まれます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問