韓国風スパイシーカニ
キムチの鍋（コッケタン）

新鮮なワタリガニ、あさり、熟成キムチを贅沢に使った、果実の旨味が溶け込む奥深い韓国風鍋料理です。

材料

• 2 to 3 whole ワタリガニ（生）
• 1/2 りんご（スライス）
• 1/2 梨（スライス）
• 1 玉ねぎ（スライス）
• 2 to 3 赤唐辛子
• 1 L 水
• 150 ml 醤油
• 50 ml 魚醤
• 50 ml みりん
• 3 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 韓国牛肉だし（ダシダ）
• 1 piece 乾燥昆布
• 1 handful かつお節
• 2 cups 熟成キムチ
• 1 cup かぼちゃ（スライス）
• 250 g 新鮮なアサリ
• 150 g ぶなしめじ
• 150 g えのきだけ
• 1 bunch 春菊
• 1 長ネギ（スライス）

作り方

1. 1カニの下処理

   

   ワタリガニの甲羅とエラを取り除きます。流水でブラシを使い、汚れをしっかりとこすり落としてから調理してください。

   Tip: エラは雑味や汚れの元になるため、必ず取り除いてください。
2. 2ベースとなるスープの準備

   

   大きな鍋に切ったリンゴ、梨、玉ねぎ、赤唐辛子を入れます。水1リットルを加え、醤油、魚醤、みりん、砂糖、牛肉だしを投入してスープのベースを作ります。

   Tip: リンゴと梨を加えることで、キムチの塩辛さと自然な甘みが調和し、奥深い味わいになります。
3. 3旨味の抽出

   

   昆布とかつお節を鍋に加え、30分ほど煮出してしっかり旨味を抽出します。

   Tip: かつお節は旨味が十分に抽出されたら、苦味が出る前に取り出してください。
4. 4スープを濾す

   

   30分煮込んだら、目の細かいザルでスープを濾します。具材は取り除き、澄んだ黄金色のスープだけを鍋に戻します。

   Tip: 細かい野菜の破片やかつお節が残らないよう、丁寧におこなってください。
5. 5キムチのカット

   

   鍋に熟成キムチを入れます。キッチンバサミを使って、鍋の中で食べやすい大きさにカットしてください。

   Tip: 鍋の中で直接切ることで、まな板を汚さずに済みます。
6. 6材料を合わせる

   

   キムチが入った鍋にかぼちゃを入れ、濾したスープを注いで沸騰させます。

   Tip: かぼちゃの火の通りを均一にするため、同じくらいの厚さに切ってください。
7. 7海鮮とキノコを加える

   

   沸騰したスープに、よく洗ったアサリとキノコ類を加えます。海鮮の旨味がスープに溶け込むまで煮込みます。

   Tip: アサリは事前にしっかりと塩抜きをおこなってください。
8. 8カニを投入する

   

   下処理したカニをキッチンバサミで半分に切り、鍋に入れます。カニに火が通り、出汁が出るまで5分ほど煮てください。

   Tip: キッチンバサミを使うと、硬いカニの殻もきれいに切れます。
9. 9仕上げと盛り付け

   

   最後に春菊と長ネギをのせ、2分ほど加熱してしんなりさせたら完成です。熱いうちにお召し上がりください。

   Tip: 春菊は香りと彩りを活かすため、最後に加えてサッと火を通すのがポイントです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問