ツナキムチチゲ（チャムチキムチチゲ）
作り方｜旨み溢れる簡単韓国スープ
酸味の効いたキムチ、なめらかな豆腐、そしてツナの旨みが溶け込んだピリ辛スープ。炊きたてのご飯と相性抜群な、韓国の家庭料理の定番です。
チャムチキムチチゲは、韓国の家庭で愛されている手軽で味わい深い鍋料理です。通常は豚肉を使いますが、ツナ缶（チャムチ）を使うことで、よりあっさりとしながらも深いコクを楽しめます。寒い日や、心温まる手軽な一皿が欲しい時にぴったりのコンフォートフードです。
材料
- 1 can ツナ缶（オイル漬けまたは水煮）
- 1 cup 白菜キムチ（酸味のあるもの、刻んだもの）
- 12 玉ねぎ
- 200 g 豆腐
- 1 tbsp ごま油
- 2 cloves にんにく
- 1 tbsp 粉唐辛子（粗挽き、コチュカル）
- 1 tbsp 粉唐辛子（細挽き）
- 400 ml 水
- to taste 塩
- 2 stalks 長ねぎ
- optional 赤唐辛子、青唐辛子
作り方
- 1ごま油を熱する
鍋を火にかけ、温まったらごま油を加えます。これがキムチや香味野菜を炒める際の、芳醇で香ばしいベースとなります。
Tip: ごま油はサラダ油よりも発煙点が低いため、焦げないよう中火で熱してください。 - 2にんにくを炒める
温まったごま油にみじん切りのにんにくを加えます。焦がさないように注意しながら、木のスプーンで香りが立つまでさっと炒めます。
Tip: にんにくは焦げると苦味が出るため、絶えず混ぜながら、香りがしてきたらすぐに次の具材を加えましょう。 - 3キムチを加える
香ばしいにんにくの入った鍋に、刻んだ白菜キムチを加えます。全体を混ぜ合わせながら炒めることで、キムチの味が引き立ち、食感も少し柔らかくなります。
Tip: 酸味の強い古漬けのキムチを使うと、より深みのある本格的な味わいになります。 - 4ツナ缶の汁を加える
ツナ缶の汁をそのまま鍋のキムチに加えます。この汁には旨みが凝縮されており、スープのベースをより美味しくしてくれます。
- 5玉ねぎを加える
スライスした玉ねぎを加え、さらにさっと炒め合わせます。玉ねぎが少し柔らかくなり、自然な甘みがスープのベースに溶け出すようにします。
Tip: 玉ねぎのツンとした風味を抑えたい場合は、水分を入れる前によく炒めてください。 - 6粉唐辛子（粗挽き）を加える
炒めたキムチに、大さじ1杯の粗挽き粉唐辛子（コチュカル）を加えます。これにより、韓国料理特有の食感と香ばしい辛さが生まれます。
Tip: 辛いのが苦手な方は、まずは少なめに入れて、後で調整することをおすすめします。 - 7粉唐辛子（細挽き）を加える
細挽きの粉唐辛子を加えます。粗挽きが食感を与えるのに対し、細挽きは液体に素早く溶け込み、スープに鮮やかな赤色とダイレクトな辛味を加えます。
Tip: 2種類の粉唐辛子を使い分けることで、プロのような見た目と奥深い味わいに仕上がります。 - 8水を注ぐ
水400mlを注ぎ、味付けしたキムチと玉ねぎが完全に浸るようにします。これが旨辛いスープの土台になります。
Tip: 普通の水の代わりに米のとぎ汁を使うと、スープに少しとろみがつき、よりコクのある仕上がりになります。 - 9豆腐を加える
四角く切った豆腐を、沸騰しているスープの中にそっと入れます。豆腐がスープの旨辛い味を吸い込み、シャキシャキしたキムチとの対比を楽しめます。
Tip: 豆腐は崩れやすいため、ヘラなどで優しく扱い、煮崩れないように注意しましょう。 - 10ツナを加える
ツナをスプーンですくって、豆腐の脇に加えます。ツナの旨みが加わることで、食べ応えのある満足感たっぷりのスープになります。
Tip: ツナの塊を適度に残したい場合は、加えた後にあまりかき混ぜないようにしてください。 - 11塩で味を調える
仕上げに塩を振りかけ、味を調えます。この工程でキムチの酸味とツナのコクのバランスが整い、全体の味が引き締まります。
Tip: キムチやツナ缶自体に塩分が含まれているため、必ず味見をしてから塩の量を調整してください。 - 12長ねぎを加える
豆腐とツナを加えて再び沸騰したら、刻んだ長ねぎを散らします。ねぎの爽やかな風味が、発酵したキムチスープの深い味わいにアクセントを加えます。
Tip: 見た目と香りを良くするために、白い部分と青い部分の両方を使うのがおすすめです。 - 13唐辛子を飾る
最後にスライスした赤唐辛子と青唐辛子を飾ります。彩りが良くなり、さらなる辛味の層が加わります。数秒煮込んで味が馴染んだら火を止めます。
Tip: 辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を取り除いてからスライスしてください。
