豚バラ肉
キムチチゲ（キムチチゲ）

韓国の家庭料理の定番。脂ののった豚バラ肉、熟成したキムチ、そして柔らかな豆腐がピリ辛でコクのあるスープの中で踊る、ボリューム満点のチゲです。

材料

• 300 g 豚バラ肉
• 12 赤玉ねぎ
• 2 cups 熟成キムチ（酸っぱいもの）
• 3 cups 水
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）
• 1 tbsp 白砂糖
• 12 block 豆腐
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1-2 青唐辛子
• 1 handful 豆もやし
• 1 tbsp ダシダ（牛だし粉末・お好みで）

作り方

1. 1豚バラ肉を炒める

   

   中火にかけた石鍋（または厚手の鍋）に豚バラ肉を入れます。脂が溶け出し、肉の縁が薄くきつね色になるまで絶えず炒めます。この溶け出した脂が、スープ全体の深いコクのベースになります。

   Tip: 豚バラ肉の脂身が少ない場合は、焦げ付かないよう少量の油を足して炒めてください。
2. 2赤玉ねぎを炒め合わせる

   

   肉に軽く焼き色がついたら、スライスした赤玉ねぎを加えます。豚肉の脂と絡めながら、玉ねぎがしんなりして香りが立ち、自然な甘みが引き出されるまで炒めます。

   Tip: ここでは玉ねぎを完全に炒める必要はありません。次の具材を入れる前に、少し柔らかくなれば十分です。
3. 3キムチを加えて炒める

   

   刻んだキムチを鍋に加え、さらに数分間炒め合わせます。この工程によりキムチが柔らかくなり、水分を加える前に味に深みと複雑さが生まれます。

   Tip: しっかり発酵した酸っぱいキムチを使うことで、より力強い味わいのスープに仕上がります。
4. 4水を注ぐ

   

   炒めた具材が浸るまで水を注ぎます。これが旨みたっぷりのスープのベースとなります。

   Tip: お湯を使うと沸騰までの時間が短縮され、鍋の中の温度を一定に保つことができます。
5. 5醤油で味を調える

   

   煮立ってきたスープに濃口醤油を一杯加えます。醤油がコク（旨み）を与え、食欲をそそる深い色合いに仕上げてくれます。

   Tip: 最初に入れすぎると塩辛くなるので注意してください。味の調整は最後に行うのがベストです。
6. 6粉唐辛子を加える

   

   韓国の粉唐辛子（コチュカル）を加えます。全体をよく混ぜて辛さをなじませ、キムチチゲらしい真っ赤な色を際立たせます。

   Tip: 辛いのが苦手な方は量を減らすか、マイルドな種類の粉唐辛子を使用してください。
7. 7砂糖を加える

   

   白砂糖を振り入れます。砂糖を加えることで、熟成キムチ特有の強い酸味の角が取れ、味のバランスが整います。しっかり溶けるようによく混ぜてください。

   Tip: キムチの酸味の強さに合わせて砂糖の量を調整してください。酸味が強いほど、砂糖を少し多めにすると味がまとまります。
8. 8豆腐を加える

   

   豆腐を一口大の立方体に切り、煮え立つスープの中にそっと加えます。豆腐はスープの旨みを吸い込み、辛さを和らげるまろやかな食感のアクセントになります。

   Tip: 煮崩れを防ぐために、木綿豆腐または少し硬めの絹ごし豆腐を使うのがおすすめです。
9. 9おろしにんにくを混ぜる

   

   鍋の中央におろしにんにくをたっぷり加えます。にんにくは韓国料理の味の決め手であり、スープに深みとパンチを与え、辛味と酸味を調和させてくれます。

   Tip: 仕上げに近い段階でにんにくを加えることで、その力強い香りをより生かすことができます。
10. 10青唐辛子を散らす

    

    スライスした青唐辛子を加えます。これにより、豚バラ肉の脂っこさを引き締めるフレッシュな辛さと彩りが加わり、味の層がより豊かになります。

    Tip: 辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を取り除くか、辛くない種類のピーマンなどで代用してください。
11. 11豆もやしで仕上げる

    

    最後に、新鮮な豆もやしを一掴みのせます。ひと煮立ちさせれば完成です。もやしが少ししんなりしつつも、シャキシャキとした食感が残る程度が理想です。

    Tip: 豆もやしは火が通りやすいので、加熱しすぎないようにしてください。1〜2分煮るだけで十分です。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問