本場の味！豚バラ肉
熟成キムチの旨辛キムチチゲ

熟成キムチの酸味と豚バラ肉の旨味が溶け込んだ、心も体も温まる韓国の定番料理。旨味たっぷりの濃厚なスープで、ご飯がどんどん進む最高の一品です。

材料

• 300 g 豚バラ肉
• 500 g 熟成キムチ
• 2 tbsp ごま油
• 1.2 l 水
• 150 g さつま揚げ（または韓国おでん）
• 1 block 豆腐
• 4–5 pieces しいたけ
• 2 stalks 長ねぎ

作り方

1. 1豚バラ肉をカリッと焼く

   

   豚バラ肉をフライパンに入れ、中火で両面がこんがりと黄金色になるまで焼きます。脂をしっかり引き出すことで、スープに深みのある旨味の土台を作ります。

   Tip: 焦らずじっくり焼くことで、お肉の旨味が凝縮され、溶け出した脂がスープに香ばしさを与えます。
2. 2焼いた豚肉を鍋に移す

   

   両面がカリッと焼けた豚バラ肉を、炒めものに適した大きめの鍋に移します。この肉の脂こそがスープを美味しくするポイントになります。

   Tip: 豚肉の脂がしっかり出るまで焼いてください。この脂が後の工程でキムチの香りを引き立てます。
3. 3ごま油を加える

   

   豚肉を入れた鍋に、たっぷりのごま油を加えます。ごま油と豚肉の脂が合わさることで、キムチを炒めるための最高のベースが整います。

   Tip: ごま油は風味が飛びやすいため、具材を炒める直前に加えるのが理想的です。
4. 4熟成キムチを投入する

   

   酸味の効いた熟成キムチを鍋に入れます。本格的なキムチチゲにするためには、しっかり発酵したキムチを使うことが欠かせません。

   Tip: キムチの酸味が足りない場合は、小さじ1程度の米酢を加えると熟成したような味わいを再現できます。
5. 5肉とキムチを炒め合わせる

   

   箸やヘラを使い、豚肉とキムチを一緒に炒めます。キムチがしんなりして、豚肉の旨味がキムチに染み込むまで丁寧に炒め合わせましょう。

   Tip: 水を加える前にしっかり炒めることが、コクのある香り高いスープを作る最大の秘訣です。
6. 6水を加えて煮込む

   

   具材の香りが立ってきたら、水を注ぎます。これがスープのベースとなり、煮込むことで肉の脂とキムチの旨味が一つに溶け合っていきます。

   Tip: 普通の水の代わりに「お米の研ぎ汁」を使うと、スープにとろみが出て、より本場に近い質感になります。
7. 7さつま揚げを加える

   

   スープが沸騰したら、スライスしたさつま揚げを加えます。さつま揚げから出る魚介の旨味が、スープにさらなる深みと食感のアクセントを与えます。

   Tip: さつま揚げは一口サイズに切っておくと、スープの味が早く染み込みやすくなります。
8. 8豆腐を加える

   

   スライスした豆腐を鍋に丁寧に並べます。豆腐はキムチの辛味をまろやかにし、なめらかな食感を楽しめる定番の具材です。

   Tip: 豆腐を入れた後は、形が崩れないようにあまり激しくかき混ぜないのがコツです。
9. 9しいたけで旨味を補強する

   

   スライスしたしいたけを加えます。煮込むことでしいたけから特有の旨味が溶け出し、スープの味わいがより重層的になります。

   Tip: 生しいたけは食感が良く、乾燥しいたけ（戻したもの）を使うとより強い出汁が楽しめます。
10. 10仕上げのネギを散らす

    

    最後に刻んだ長ねぎを散らして火を止めます。ねぎの爽やかな香りと彩りが、濃厚なチゲに新鮮なアクセントを加えてくれます。

    Tip: ねぎの風味と鮮やかな色を保つため、必ず食べる直前の仕上げに加えましょう。

保存と温め直しについて

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