豚バラブロックのムグンジチム（熟成キムチ
豚肉の韓国風煮込み）

じっくり熟成させたムグンジと、旨味たっぷりの豚バラブロックを煮込んだ韓国の定番家庭料理。酸味とコクが溶け合った濃厚な味わいが楽しめます。

材料

• 500 g 豚バラブロック
• 500 g ムグンジ（熟成キムチ）
• 1 cup キムチの漬け汁
• 1 玉ねぎ
• 1 tbsp おろしにんにく
• 50 ml 清酒
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 醤油
• 2–3 tbsp 韓国粉唐辛子
• 0.5 tbsp デンジャン（韓国味噌）
• handful 万能ねぎ
• to taste エゴマ油またはごま油

作り方

1. 1豚肉のベースを準備する

   

   玉ねぎを薄切りにして広い鍋の底に敷き詰めます。その上に豚バラ肉をブロックのままのせます。玉ねぎを下に敷くことで肉の焦げ付きを防ぎ、加熱されることで玉ねぎの自然な甘みが肉に染み込みます。

   Tip: 豚肉をカットせずに煮込むことで、長時間の加熱でも肉汁が逃げずジューシーに仕上がります。
2. 2香味野菜を加える

   

   豚肉の上におろしにんにくと清酒を加えます。清酒は豚肉特有の臭みを取り除くために欠かせない材料であり、にんにくは煮込み料理に深い風味の土台を作ります。

   Tip: 清酒がない場合は、料理酒や辛口の白ワインでも代用可能です。
3. 3肉の下味を整える

   

   にんにくとお酒を肉の表面に均等に広げます。これにより、煮込んでいる間に肉全体から臭みが抜け、しっかりと下味が馴染むようになります。

   Tip: みりんを使用する場合は、後で加える砂糖の量を少し減らして甘さを調整してください。
4. 4ムグンジを重ねる

   

   豚肉を覆うように、約500gのムグンジをそのままのせます。しっかりと発酵した熟成キムチを使うことが、この料理に深いコクと心地よい酸味を与える最大の秘訣です。

   Tip: キムチは洗わずにそのまま使ってください。ヤンニョム（漬けダレ）にこそ旨味が凝縮されています。
5. 5キムチの汁を足す

   

   キムチの容器に残っている漬け汁をたっぷりとお玉1杯分加えます。この汁には乳酸発酵による旨味とスパイスが詰まっており、スープに深いコクを与えます。

   Tip: お使いのキムチがかなり酸っぱい場合は、後ほど砂糖を少し多めに足して味のバランスをとってください。
6. 6砂糖で酸味を和らげる

   

   キムチと豚肉の上に砂糖を加えます。砂糖は熟成キムチの強い酸味を和らげ、全体の味をまろやかにまとめ上げる重要な役割を果たします。

   Tip: 酸味の強さに応じて砂糖の量は加減してください。熟成が進んでいるほど砂糖が味を調えてくれます。
7. 7醤油でコクを加える

   

   他の調味料と一緒に醤油を加えます。醤油は深みのある塩味をプラスし、豚バラ肉の脂の甘みを引き立てて、より豊かな味わいにしてくれます。

   Tip: キムチやこの後入れる味噌にも塩分があるため、醤油は味を見ながら少しずつ加えるのが失敗しないコツです。
8. 8粉唐辛子で彩りと辛味を出す

   

   韓国粉唐辛子を振りかけます。これにより、この料理特有の鮮やかな赤色と食欲をそそる辛味が加わります。同時に、砂糖や醤油も一緒に馴染ませていきます。

   Tip: 辛さの好みや、使用する唐辛子の辛味の強さに合わせて量を調整してください。
9. 9味噌で深みを与える

   

   隠し味にデンジャン（韓国味噌）を加えます。味噌の風味が加わることで、辛味だけでなく土台のしっかりした深いコクが生まれます。

   Tip: 味噌は一箇所に固まらないよう、後でスープが沸いてきたら軽く溶かし込んでください。
10. 10水を注ぐ

    

    豚肉とキムチが半分くらい浸かるまで水を注ぎます。煮込んでいくうちに具材から出る水分と調味料が合わさり、濃厚で旨味たっぷりのスープになります。

    Tip: 水を入れすぎると味がぼやけてしまうので、ひたひたより少し少なめの量から始めるのがおすすめです。
11. 11仕上げのネギを散らす

    

    刻んだ万能ねぎを散らします。ねぎの香りがスープに移り、煮込んでいる間に肉の風味をより一層引き立ててくれます。

    Tip: じっくり時間をかけて煮込むことで、お箸で簡単に切れるほど豚肉が柔らかくなります。
12. 12蓋をしてじっくり煮込む

    

    沸騰したら蓋をし、弱火から中火に落として40〜50分ほど煮込みます。このスロークッキングによって、豚肉がとろけるように柔らかくなり、キムチの旨味が最高潮に引き出されます。

    Tip: 蓋をすることで水分が蒸発しすぎるのを防ぎ、肉をふっくらと仕上げることができます。
13. 13仕上げに油でツヤを出す

    

    スープが煮詰まり、具材が柔らかくなったら、仕上げにエゴマ油（またはごま油）を回しかけます。これにより、料理に美しいツヤと香ばしい風味のアクセントが加わります。

    Tip: 油の香りを飛ばさないよう、必ず火を止める直前に加えてください。
14. 14切り分けて盛り付ける

    

    煮込み終わった豚肉は驚くほど柔らかくなっています。トングとハサミを使って、鍋の中で食べやすい大きさにカットします。濃厚なスープを肉とキムチにたっぷり絡めて完成です。

    Tip: 食べる直前にカットすることで、肉のジューシーさを保つことができます。

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