パパッと作れる！ベジタリアン・キムチ豆腐スープ（キムチチゲ）

絹ごし豆腐、旨みたっぷりのしいたけ、そして酸味の効いたキムチを合わせた、心温まる韓国風スープ。深いコクと刺激的な辛さが食欲をそそります。

材料

• 0.5 bowl キムチ（刻んだもの）
• 1 block 絹ごし豆腐（さいの目切り）
• 1 赤玉ねぎ（スライス）
• 3–4 しいたけ（スライス）
• 100 g キャベツ（ざく切り）
• 1 handful もやし
• 2–3 pieces 出汁昆布
• 1 handful レタスまたは葉物野菜
• 2 tbsp 粉唐辛子（細挽き）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 牛だしの素または野菜ブイヨン
• 1 pinch 砂糖
• to taste 塩、味の素

作り方

1. 1香味野菜を炒める

   

   鍋に少量の油を中火で熱し、スライスした赤玉ねぎとしいたけを入れます。玉ねぎが透き通り、しいたけの香りが立つまで炒めることで、スープの土台となる旨みを引き出します。

   Tip: 鍋をしっかり熱してから玉ねぎを入れると、香りがより効果的に引き立ちます。
2. 2キャベツを加える

   

   玉ねぎとしいたけの香りが立ったら、刻んだキャベツを投入します。キャベツが軽くしんなりするまで炒めることで、スープ全体の甘みが深まります。

   Tip: 先にキャベツを炒めておくことで、野菜の自然な甘みがスープに溶け出しやすくなります。
3. 3もやしを合わせる

   

   キャベツがしんなりしてきたら、もやしを加えてさらに炒め合わせます。野菜全体が軽く熱を帯びるまで続けましょう。

   Tip: もやしは火が通りやすいので、食感を残すために手早く混ぜ合わせるだけで十分です。
4. 4キムチを投入する

   

   刻んだキムチを加え、他の具材と一緒に炒めます。キムチ特有の酸味と辛味の香りが立ち込めるまで炒めるのがコツです。

   Tip: お湯を入れる前にキムチを炒めることで、味が凝縮され、スープにコクと鮮やかな色を与えます。
5. 5塩で下味をつける

   

   スープのベースを整えるため、塩を加えます。後で醤油などの調味料も入るため、ここではまず軽く下味をつける程度にします。

   Tip: キムチや醤油に塩分が含まれているので、塩の量は控えめに調整してください。
6. 6薄口醤油を加える

   

   薄口醤油を回し入れます。醤油を加えることで、発酵食品であるキムチの風味に深みと豊かな旨みが重なります。

   Tip: 濃口ではなく薄口醤油を使うと、スープの綺麗な赤色を損なわずに味を調えられます。
7. 7砂糖で味を整える

   

   砂糖をひとつまみ加えます。この少量の甘みが、キムチの強い酸味と刺激的な辛さの角を取り、全体の味をまろやかにまとめます。

   Tip: 甘くするためではなく、味のバランスを取るのが目的なので、ほんの一つまみで十分です。
8. 8旨み調味料を加える

   

   牛だしの素を加えます。これにより、短時間の調理でもまる一日煮込んだような、深みのあるリッチな味わいに仕上がります。

   Tip: ヴィーガンの方は、野菜ブイヨンやきのこベースの出汁粉末で代用してください。
9. 9コクの仕上げ

   

   味の素をひとつまみ加えます。しいたけやキムチの持つ自然な旨みを最大限に引き立て、味のバランスを完成させます。

   Tip: プロのような深みを出すための隠し味ですが、お好みで省略することも可能です。
10. 10粉唐辛子で辛さを調整

    

    細挽きの粉唐辛子（コチュカル）を加えます。具材と軽く炒め合わせることで、香ばしさと共にスープに鮮烈な赤色と辛味を移します。

    Tip: 辛さの好みにより量は調整してください。細挽きタイプはスープに溶けやすく、口当たりが良くなります。
11. 11熱湯を注ぐ

    

    香りが十分に立ったところで、熱湯を注ぎます。お湯を使うことで炒めた具材の温度を保ち、素早くスープとして完成させることができます。

    Tip: 必ず沸騰したお湯を使ってください。水から加熱すると野菜がふやけて食感が悪くなります。
12. 12出汁昆布を加える

    

    お湯を注いだら、出汁昆布を加えます。昆布から出る上品な旨みがキムチのパンチのある辛さと合わさり、絶品スープに進化します。

    Tip: 乾燥昆布を使う場合は、事前に表面を軽く拭いておくと、よりすっきりとした出汁が取れます。
13. 13豆腐を加える

    

    さいの目に切った絹ごし豆腐を静かに入れます。柔らかい豆腐がスパイシーなスープを吸い込み、なめらかな食感を楽しめます。

    Tip: 豆腐を事前に熱い塩水に数分浸しておくと、煮崩れしにくくなります。
14. 14蓋をして煮込む

    

    鍋に蓋をして、弱中火で約5分間シム（煮込み）します。これにより、全ての旨みが豆腐の芯までしっかりと染み込みます。

    Tip: 蓋をすることで熱が均一に回り、水分の蒸発も防ぐことができます。
15. 15仕上げの野菜を添える

    

    最後にレタスや葉物野菜を加え、さっと火を通します。野菜が少ししんなりしたら、熱々のうちに召し上がれ。

    Tip: 葉物野菜は色と食感を保つため、食べる直前に加えて余熱で火を通すのがベストです。

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