牛バラ肉
簡単キムチチゲ（スンドゥブ風）
熟成キムチの酸味と牛バラ肉の旨味が溶け出した、心温まる韓国の定番スープ。ふわふわの絹ごし豆腐がピリ辛のスープに絡む、家庭で簡単に作れる本格レシピです。
キムチチゲは、家にある身近な材料で深い味わいを生み出す韓国の家庭料理の代表格です。通常は豚バラ肉を使いますが、今回は火の通りが早い牛バラ肉を使用。忙しい日の夕食にもぴったりな、コク深い一品に仕上げました。
材料
- 200 g 熟成キムチ
- 1 box 絹ごし豆腐
- 150 g 牛バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
- 1 卵
- 1 tbsp コチュジャン
- 1 tbsp 薄口醤油
- 500 ml 熱湯
- optional ごま油
- to taste 長ねぎ
作り方
- 1キムチを鍋に入れる
まずは熟成キムチをそのまま鍋に移します。この発酵したキムチが、スープの味の決め手となる香りと旨味のベースになります。
Tip: 酸味の強い、よく浸かったキムチを使うことで、より深みのある本場の味に近づきます。 - 2キムチを炒める
火をつけ、スパチュラでキムチを炒めます。白菜が柔らかくなり、香りが立つまでじっくり炒めることで、キムチの旨味が凝縮され、スープにコクが出ます。
Tip: キムチの水分が少ない場合は、ごま油を少量足すと焦げ付きにくく風味も良くなります。 - 3豆腐を加える
キムチの香りが立ったら、豆腐を一丁そのまま鍋に入れます。絹ごし豆腐のなめらかな食感は、噛み応えのあるキムチと最高の相性です。
Tip: 豆腐のパック内の水分は、味が薄まらないよう事前によく切っておきましょう。 - 4豆腐を崩す
スパチュラを使い、豆腐を鍋の中でザクザクと大きめに崩します。きれいに切り分ける必要はありません。不揃いな断面にスープがよく絡み、家庭的な仕上がりになります。
Tip: 豆腐は崩れやすいため、一度崩した後はあまり触りすぎないようにしましょう。 - 5お湯を注ぐ
豆腐とキムチが浸かるまで、熱湯を注ぎます。水ではなくお湯を使うことで、温度を下げずに素早く沸騰させることができ、素材の食感を損なわずに調理できます。
Tip: さらに豊かな風味を楽しみたい場合は、お湯の代わりに鶏ガラスープやいりこ出汁を使うのもおすすめです。 - 6味付けをする
スープが沸いてきたら、コチュジャンを加えます。スープの中でダマにならないよう、優しく混ぜて完全に溶かしてください。辛さは好みに合わせて調整してください。
Tip: 豆腐の上に乗せるのではなく、スープの余白部分で溶かすと均一に味が広がります。 - 7醤油を加える
次に薄口醤油を加えます。コチュジャンと醤油がしっかり馴染むよう軽く混ぜ、食欲をそそる鮮やかなオレンジ色のスープベースを作ります。
Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、コチュジャンの量を半分にして様子を見てください。 - 8牛肉を入れる
沸騰しているスープに牛バラ肉を加えます。薄切りの肉はすぐに火が通るため、スープの旨味を吸いながら短時間で柔らかく仕上がります。
Tip: 肉の代わりに海老やあさりなどの魚介類を入れても、良い出汁が出て美味しく作れます。 - 9蓋をして煮込む
牛肉と卵を加えたら、蓋をします。火力を少し弱め、3〜5分ほど煮込みます。これにより、キムチ、豆腐、牛肉の旨味がしっかりと一体となります。
Tip: 豆腐の形を美しく保つため、グラグラと激しく沸騰させすぎないように注意しましょう。 - 10蓋を取る
蓋を取り、スープの状態を確認します。牛肉に火が通り、卵が好みの硬さになれば完成です。熟成キムチと牛肉の豊かな香りがキッチンに広がります。
Tip: 蓋を開ける際の蒸気は非常に熱いので、顔を近づけすぎないよう注意してください。 - 11仕上げて盛り付ける
最後に全体をさっと混ぜて完成です。味が染み込んだ熱々の豆腐と柔らかな牛肉を、冷めないうちに召し上がってください。
Tip: このスープは、炊きたての白いご飯と一緒に食べるのが一番のおすすめです。
