お店の味を再現！本格韓国キムチチゲ（豚バラ
熟成キムチの煮込み）

韓国の家庭料理の定番、絶品キムチチゲのレシピ。熟成したキムチと豚バラ肉の旨味を凝縮し、隠し味の味噌でコク深く仕上げます。体の芯から温まる本場の味わいをご家庭で。

材料

• 1 tbsp サラダ油
• 200 g 豚バラ肉のスライス
• 300 g よく発酵した古キムチ
• 1 tbsp 粉唐辛子（細粉）
• 3 cups 水
• 3 tbsp キムチの漬け汁
• 12 赤玉ねぎ（スライス）
• 1 長ねぎ（小口切り）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 block 木綿豆腐
• 5 ml ホットソース（お好みで）
• 12 tbsp 韓国味噌（または合わせ味噌）
• 1 tbsp 薄口醤油
• to taste 塩または味の素

作り方

1. 1鍋を熱して油を引く

   

   まずはステンレス製の鍋、または土鍋（トゥッペギ）を火にかけて熱します。鍋が十分に温まったら、少量のサラダ油を引いて底面をコーティングします。これが豚肉の焦げ付きを防ぐ準備になります。

   Tip: 豚バラ肉から脂が出るので、油は引きすぎないようにしましょう。
2. 2豚バラ肉を炒める

   

   熱した鍋に豚バラ肉を入れます。箸を使いながら、肉から脂が溶け出し、表面にこんがりと焼き色がつくまで炒めます。この溶け出した脂が、スープのコクのベースになります。

   Tip: 肉を煮る前にしっかり炒めて脂を引き出すことで、スープに深いコクが生まれます。
3. 3キムチを加えて炒め合わせる

   

   肉に火が通ってきたら、適当な大きさに切った熟成キムチを投入し、肉の脂を吸わせるように一緒に炒め合わせます。酸味の強いキムチを使うのが、本場の味に近づける最大のポイントです。

   Tip: キムチの白い部分が透き通ってくるまでしっかり炒めると、旨味が凝縮されます。
4. 4粉唐辛子を加える

   

   キムチがしんなりしてきたら、粉唐辛子を加えます。全体に色が均一に回るように中火から弱火で炒めましょう。火が強すぎると唐辛子が焦げて苦味が出るので注意してください。

   Tip: 唐辛子を脂で炒めることで、鮮やかな赤色と香ばしい辛みが引き立ちます。
5. 5水を加えて煮込む

   

   全体が馴染んだら、鍋の8分目くらいまで水を注ぎます。沸騰したら中火にし、キムチが柔らかくなって全体の味がまとまるまで、ゆっくりと煮込んでいきます。

   Tip: チゲはじっくり煮込むほど美味しくなります。急がず、キムチがクタクタになるまで時間をかけましょう。
6. 6香味野菜を加える

   

   しばらく煮込んだら、キムチの漬け汁を足して深みを出します。次にスライスした赤玉ねぎと長ねぎを加えます。野菜がスープに沈むようにして、さらに煮込みます。

   Tip: 玉ねぎから出る自然な甘みが、キムチの酸味を和らげてバランスを整えてくれます。
7. 7おろしにんにくを加える

   

   スープがしっかり煮え立ち、具材に火が通ったら、おろしにんにくを加えます。にんにくのパンチの効いた香りが、チゲに力強い風味をプラスします。

   Tip: にんにくは仕上げに近い段階で入れることで、その鮮烈な香りを活かすことができます。
8. 8豆腐を加える

   

   スープの上に、食べやすい大きさに切った豆腐を丁寧に乗せます。豆腐が温まり、スープの味が染み込むまで数分煮込みます。

   Tip: 崩れにくい木綿豆腐を使うのがおすすめ。スープを吸った豆腐は最高のご馳走です。
9. 9酸味を調整する

   

   味見をして、もしパンチが足りないと感じたら、ホットソース（タバスコなど）を数滴加えてみてください。驚くほど味が引き締まり、熟成キムチを使ったような深みが生まれます。

   Tip: これは浅漬けのキムチしか手元にない時にも使える、プロの裏技です。
10. 10味噌を溶き入れる

    

    ここで隠し味の味噌（テンジャン）を半分ほど溶かし入れます。全体に馴染むように優しく混ぜてください。これでスープに濃厚なコクと土台となる旨味が加わります。

    Tip: 味噌は、キムチの強い酸味を包み込み、まろやかにしてくれる役割があります。
11. 11醤油で味を調える

    

    最後に薄口醤油を加えて、塩味と風味を整えます。豆腐を崩さないように優しく混ぜ合わせ、お好みで塩や味の素で最終的な味を調整したら完成です。

    Tip: 味が足りないと感じたら、まずは醤油か塩で調整し、お好みで旨味調味料を足してください。

保存方法と温め直しについて

カロリー消費

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