シャキシャキ！サンチュ
水キムチ（サンチュムルキムチ）の作り方

サラダ感覚で楽しめる、爽やかなサンチュの水キムチ。麦粥を使った甘辛いスープとシャキシャキの葉が絶妙な、夏にぴったりの万能な副菜です。

材料

• 500 g サンチュ（またはレタス）
• 1.5 玉ねぎ（1個はスライス、半分はペースト用）
• 3 青唐辛子
• 4 生の赤唐辛子
• 13 乾燥赤唐辛子
• 1 piece 乾燥だし昆布（手のひらサイズ）
• 2 tbsp 丸麦（または大麦）
• 3 tbsp イカナゴエキス（魚醤）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp 唐辛子の種
• 1.25 ml ニューシュガー（人工甘味料）
• to taste 天日塩（または粗塩）
• 4 L 水（分けて使用）

作り方

1. 1サンチュの下準備

   

   500gのサンチュを冷水で丁寧に洗い、しっかりと水気を切ります。安眠効果があると言われるこの水キムチのベースとなるため、鮮度の良いパリッとしたものを使用しましょう。

   Tip: サラダスピナーを使うか、キッチンペーパーで優しく押さえて、できるだけ余分な水分を取り除いてください。
2. 2サンチュをカットして並べる

   

   洗ったサンチュを3等分の食べやすい大きさに切るか、手でちぎります。清潔なガラス容器やキムチ専用容器に、葉を均一に重ねて入れます。

   Tip: 手でちぎることで、包丁を使うよりも切り口の変色を防ぎやすくなります。
3. 3玉ねぎをスライスする

   

   玉ねぎ1個を薄切りにします。このスライスした玉ねぎが、完成した水キムチに自然な甘みと心地よい食感のアクセントを加えてくれます。

   Tip: 薄く切ることで、玉ねぎの風味がより早くスープに溶け込み、味が馴染みやすくなります。
4. 4青唐辛子を刻む

   

   青唐辛子3本を細かく刻みます。これがスープの甘みと絶妙なバランスを取る、爽やかでキレのある辛みを生み出します。

   Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、刻む前に中の種を取り除いてから使用してください。
5. 5赤唐辛子を刻む

   

   生の赤唐辛子4本を刻みます。赤唐辛子を加えることで、辛みの層が深まるだけでなく、見た目も華やかで食欲をそそる仕上がりになります。

   Tip: 刺激が強いため、唐辛子を扱う際は皮膚や目を保護するために必ず調理用手袋を着用してください。
6. 6乾燥唐辛子をふやかす

   

   乾燥赤唐辛子13本を水に浸してふやかします。粉末ではなく、ふやかした唐辛子をペースト状にすることで、よりフレッシュで力強い香りと鮮やかな色が引き立ちます。

   Tip: 唐辛子が浮かないようしっかり水に沈め、芯まで均一に柔らかくなるようにします。
7. 7昆布だしを取る

   

   鍋に1リットルの水を入れ、手のひらサイズの乾燥昆布を加えます。沸騰してからちょうど5分間煮て旨味を引き出し、昆布はすぐに取り出して破棄します。

   Tip: 長く煮すぎると苦味やエグみが出たり、スープにぬめりが生じたりするので注意しましょう。
8. 8麦粥を作る

   

   沸騰したお湯に丸麦大さじ2を入れます。麦が完全に柔らかくなり、でんぷん質が溶け出してとろみのある粥状になるまで約20分間、弱火で煮込みます。

   Tip: この麦粥は乳酸菌の餌となり、天然の発酵を助け、スープに独特のコクと深みを与えます。
9. 9ミキサーへ移す

   

   麦粥が炊き上がり、少し冷めたら、麦の粒と茹で汁の両方を注意深くミキサーに移します。

   Tip: 熱いまま密閉してミキサーにかけると圧力がかかって危険なため、必ず粗熱を取ってから作業してください。
10. 10唐辛子をミキサーに加える

    

    水で柔らかく戻した乾燥赤唐辛子を、麦粥と玉ねぎ半分が入ったミキサーの容器に加えます。

    Tip: 丸ごとの乾燥唐辛子を使用することで、市販の唐辛子粉では出せない、水キムチ特有の澄んだ辛みを実現できます。
11. 11唐辛子ペーストを作る

    

    麦粥、玉ねぎ、ふやかした唐辛子を、完全に滑らかになるまで撹拌します。鮮やかな赤色で、豊かな香りの濃厚なペーストが出来上がります。

    Tip: 皮の残りがなくなるよう、少なくとも1分間はしっかりとミキサーにかけてください。
12. 12刻んだ具材を合わせる

    

    出来上がったペーストに、刻んでおいた青・赤唐辛子、唐辛子の種、おろしにんにくを加えます。

    Tip: 種をそのまま加えることで、韓国の伝統的な力強い辛さと、見た目のアクセントが生まれます。
13. 13魚醤で味を調える

    

    味の決め手となるイカナゴエキス（魚醤）大さじ3を注ぎます。魚醤は、唐辛子の辛さと野菜の甘みを引き立て、深い旨味の土台となります。

    Tip: イカナゴエキスがない場合は、ナンプラーや韓国のカタクチイワシエキスでも代用可能です。
14. 14キムチスープを仕上げる

    

    お好みで天日塩を加え、3リットルの水を注ぎます。塩が完全に溶け、すべての味が一体となって鮮やかなスープになるまでよくかき混ぜます。

    Tip: この段階で味見をしてください。サンチュから水分が出るため、普通のスープより少し塩気が強いと感じるくらいが丁度良いです。
15. 15野菜を重ねる

    

    大きなガラス容器にカットしたサンチュを入れ、その上にスライスした玉ねぎを均一に広げます。玉ねぎは発酵とともにまろやかな甘みをプラスします。

    Tip: スープが薄まらないよう、サンチュの水気は事前によく切っておくことが重要です。
16. 16スープを注いで完成

    

    準備したスープを、野菜が完全に浸るまで静かに注ぎ入れます。最後に少量のニューシュガーを溶かし混ぜ、全体の味をスッキリと整えます。

    Tip: ニューシュガーを使うことで、砂糖のようにスープがドロッとすることなく、爽やかでキレのある後味になります。

発酵と保存の目安

カロリー消費

よくある質問