ピリ辛キムチ
牛肉のスンドゥブチゲ

柔らかな絹ごし豆腐と旨みたっぷりの牛肉、熟成キムチが織りなす本格的な韓国風チゲ。体の芯から温まる、濃厚でコクのある味わいです。

材料

• 200 g 牛肉の薄切り
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 片栗粉
• 2 tbsp サラダ油
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 粉唐辛子（韓国産）
• 1 tsp 砂糖
• 2 cups 水またはだし汁
• 12 赤玉ねぎ
• 1 cup 熟成キムチ
• 1 bunch えのき茸
• 1 block 絹ごし豆腐
• 1-2 青唐辛子・赤唐辛子

作り方

1. 1牛肉の準備

   

   まず、牛肉の薄切りを清潔な皿や調理スペースに重ならないように広げます。肉を薄くしておくことで、短時間で均一に火が通り、口当たりの良い仕上がりになります。

   Tip: 肉を切る30分ほど前に冷凍庫に入れておくと、身が締まって薄く均一に切りやすくなります。
2. 2下味の調味料を加える

   

   牛肉の上に、醤油、オイスターソース、片栗粉を直接加えます。醤油とオイスターソースが深いコクと旨みを与え、片栗粉が肉の水分を閉じ込めて柔らかく保ちます。

   Tip: 片栗粉で肉をコーティングする「ベルベッティング」という技法により、強火で調理しても肉がパサつかず、つるんとした食感になります。
3. 3肉をよく揉み込む

   

   手を使って、調味料が牛肉全体に行き渡るように優しく揉み込みます。すべての肉片に醤油と片栗粉の混合液がしっかり絡んでいることを確認してください。

   Tip: 肉を揉み込むことで繊維がほぐれ、味が浸透しやすくなるだけでなく、加熱後もよりジューシーな仕上がりになります。
4. 4油でコーティングする

   

   下味をつけた牛肉に、少量のサラダ油を回しかけます。これが肉の表面を保護し、鍋に入れた時に肉同士がくっつくのを防いでくれます。

   Tip: 油を加えた後、10分から15分ほど置いておくと、味がさらに馴染んでより美味しくなります。
5. 5旨辛ダレを作る

   

   小さなボウルに、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油、そして少量の水を合わせます。砂糖がしっかり溶け、全体が滑らかなペースト状になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 辛いのがお好みの方は粉唐辛子を増やし、控えめにしたい方は減らすなど、好みに合わせて調整してください。
6. 6赤玉ねぎを炒める

   

   鍋に少量の油を中火で熱し、スライスした赤玉ねぎを加えます。玉ねぎが少ししんなりして、甘い香りが立ってくるまで軽く炒めます。

   Tip: 玉ねぎを炒めすぎないのがコツです。少し食感を残すことで、完成したスープのアクセントになります。
7. 7キムチを加えてさらに炒める

   

   刻んだキムチを鍋に加え、赤玉ねぎと一緒に中火で炒めます。キムチを炒めることで酸味がまろやかになり、旨みがより一層引き立ちます。

   Tip: しっかり浸かって酸味の出た古いキムチを使うのがベストです。炒めることでその酸味が深いコクへと変わります。
8. 8スープのベースを作る

   

   準備しておいた旨辛ダレを鍋に入れ、水またはだし汁を注ぎます。全体を軽く混ぜ合わせ、スープがフツフツと沸騰して鮮やかな赤色になるまで加熱します。

   Tip: ボウルに残ったタレがもったいない時は、分量の水の一部をボウルに入れてすすぐようにして鍋に入れると、旨みを逃さず使えます。
9. 9えのき茸を加える

   

   スープが沸騰したら、石づきを落としてほぐしたえのき茸を加えます。スープの中に軽く沈め、えのきがしんなりして旨みがスープに溶け出すようにします。

   Tip: えのき茸は火が通りやすいため、後半に加えることで特有のシャキシャキとした食感を残すことができます。
10. 10豆腐を入れる

    

    ひと口大に切った絹ごし豆腐を、沸騰しているスープの中央にそっと入れます。豆腐を崩さないよう、スープの中に軽く沈めるようにして、熱いだしを染み込ませます。

    Tip: この料理には絹ごし豆腐や、おぼろ豆腐のような柔らかい豆腐がおすすめ。とろけるような食感が濃厚なスープとよく合います。
11. 11牛肉をのせる

    

    トングや箸を使い、牛肉の薄切りをスープの表面に広げるようにしてのせます。煮え立つスープの中で肉に火を通し、赤みが消えるまで優しく加熱します。

    Tip: 薄切り肉は数分で火が通ります。柔らかく仕上げるために、火の通しすぎには注意しましょう。
12. 12唐辛子を散らして仕上げ

    

    仕上げに、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を散らします。彩りと鮮烈な辛みが加わります。あと1分ほど加熱し、熱々の状態で食卓へ運びます。

    Tip: 辛いのが苦手な方は唐辛子の量を調整するか、またはパプリカなどで代用して彩りだけ楽しむのも一つの手です。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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