スパムと豆腐
本格プデチゲ（韓国風軍隊鍋）

スパムや豆腐、野菜がたっぷり入った韓国の人気鍋「プデチゲ」。コチュジャンベースのピリ辛スープが食欲をそそる、心も体も温まる一品です。

材料

• 1 block 木綿豆腐
• 1 can (340g) スパム
• 1 紫玉ねぎ
• 1 pack えのき茸
• 2 じゃがいも
• 1/2 cup 白菜キムチ
• 1 tbsp サラダ油
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp いりごま
• 0.5 tbsp 砂糖
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 bowl 水
• 2 stalks 長ねぎ
• to taste 赤・青唐辛子

作り方

1. 1豆腐を切る

   

   木綿豆腐をまな板の上に置きます。包丁を使い、均等な厚さの長方形になるように丁寧に切り分けます。厚めに切ることで、ピリ辛のスープがしっかりと染み込みます。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、一定の力加減でゆっくりと包丁を入れてください。
2. 2辛味ベースを準備する

   

   ガラスボウルに粉唐辛子、いりごま、砂糖、薄口醤油、ごま油、コチュジャンを各分量入れます。そこに水を注ぎ入れ、鍋のベースとなる特製ソースを作っていきます。

   Tip: ガラスのボウルを使うと、コチュジャンが水にしっかり溶けているか確認しやすくなります。
3. 3ソースを混ぜ合わせる

   

   木べらやスプーンを使って、水と調味料をしっかりと混ぜ合わせます。コチュジャンが完全に溶け、ソース全体が滑らかで鮮やかな赤色になるまで混ぜ続けてください。

   Tip: ボウルの底や側面にコチュジャンが残らないよう、しっかりとこそぎ落としながら混ぜましょう。
4. 4香味野菜を炒める

   

   浅めのステンレス鍋に油を熱し、中火にします。みじん切りにした紫玉ねぎを入れ、木べらで炒めます。玉ねぎが透き通り、香りが立つまで炒めて、スープの風味のベースを作ります。

   Tip: 玉ねぎを焦がさずに甘みを引き出すため、火加減は中火を保ってください。
5. 5えのき茸を敷き詰める

   

   玉ねぎの香りが立ってきたら、ほぐした生のえのき茸を鍋全体に均等に広げます。これが煮込む際にソースの旨味をたっぷり吸い込む、美味しい土台になります。

   Tip: 鍋全体に均一に火が通るように、えのき茸を平らに広げてください。
6. 6じゃがいもを加える

   

   乱切りにしたじゃがいもを鍋に入れ、えのき茸の上に重ねます。このじゃがいもが、ピリ辛スープの中でホクホクになるまで煮込まれます。

   Tip: 火の通りを均一にするため、じゃがいもはなるべく同じ大きさに切ってください。
7. 7豆腐とスパムを並べる

   

   じゃがいもとえのき茸を敷き詰めた上に、切った木綿豆腐とスパムを、鍋のふちに沿って交互に円を描くように美しく並べます。

   Tip: 豆腐とスパムを交互に並べることで、どこをすくっても様々な味と食感が楽しめます。
8. 8キムチと薬味をトッピングする

   

   具材を並べて空いた鍋の中央部分に、刻んだ白菜キムチと斜め切りにした長ねぎをのせます。最後にスライスした赤・青唐辛子をトッピングして、鮮やかな彩りと辛味を加えます。

   Tip: お好みの辛さに合わせて、生唐辛子の量を調整してください。
9. 9特製ソースを注ぐ

   

   鍋に並べた具材全体に、作っておいた赤い特製ソースを均等に回しかけます。豆腐やスパム、野菜すべてにソースがかかるようにすることで、煮込んだ際にしっかりと味が染み込みます。

   Tip: ソースの入っていたボウルに少量の水を入れてすすぎ、鍋に加えると、旨味を残さず使い切ることができます。
10. 10鍋を煮込む

    

    鍋に蓋をして熱と蒸気を閉じ込めます。そのまま15分ほど煮込み、じゃがいもを柔らかくし、豆腐とスパムにスパイシーで旨味たっぷりのスープを吸わせます。

    Tip: じゃがいもの中までしっかりと均等に火を通すため、必ず蓋をして煮込んでください。
11. 11火の通りを確認する

    

    15分ほどしっかりと煮立たせます。お箸やスプーンで豆腐やスパムを少しよけ、じゃがいもが柔らかくなっているか、きのこに完全に火が通っているかを確認してください。

    Tip: しっかりと煮立たせることでじゃがいものでんぷんが溶け出してスープにとろみがつき、スパムと豆腐に熱々で旨辛い風味がしっかりと絡みます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問