スパイシー
酸味が効いたキムチ豆腐チゲ
豚バラ肉の旨味とキムチの酸味が調和した、温まるピリ辛スープ。絹ごし豆腐とえのき茸で仕上げる、寒い日にぴったりの一品です。
韓国の冬の定番、キムチチゲ。豚バラ肉を香ばしく炒めてコクを引き出し、キムチをじっくり焼くことで旨味を凝縮させた奥深い味わいのスープです。炊きたてのご飯はもちろん、〆の麺とも相性抜群の、心まで温まる家庭料理です。
材料
- 200 g 豚バラ肉
- 1 玉ねぎ
- 3 cloves にんにく
- 200 g キムチ
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 ハヤトウリ
- 100 g もやし
- 100 g えのき茸
- 1 block 絹ごし豆腐
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 塩
- to taste ホワイトビネガー
- to taste 青唐辛子
作り方
- 1豚バラ肉を炒める
熱した鍋に豚バラ肉を入れ、脂が出るまで炒めて軽く焼き色をつけます。これがスープの旨味のベースになります。
Tip: 肉同士が重ならないように広げて焼くと、均一に火が通ります。 - 2香味野菜を加える
豚肉を炒めた鍋にスライスした玉ねぎと刻んだにんにくを加え、香りが立ち、玉ねぎがしんなりするまで炒め合わせます。
Tip: 火加減は中火に保ち、にんにくが焦げないように注意しましょう。 - 3キムチを炒める
キムチを鍋に加え、豚肉や香味野菜と一緒に炒めます。キムチが少ししんなりとして香りが立つまで加熱します。
Tip: キムチをしっかりと炒めることで、発酵した深い旨味がスープに溶け出します。 - 4スープのベースを整える
薄口醤油を加えて全体に馴染ませ、スープのコクを強めます。
Tip: 薄口醤油を使うことで、スープの赤みを保ちながら塩分をプラスできます。 - 5スープを作る
具材が浸るまで熱湯を注ぎ、沸騰させてスープの旨味を煮出します。
Tip: 熱湯を使うと温度が下がらず、調理時間を短縮できます。 - 6野菜を加える
スライスしたハヤトウリ、もやし、えのき茸を加え、柔らかくなるまで煮込みます。
Tip: えのき茸は火が通りやすいので、食感を残すために最後に加えるのがコツです。 - 7絹ごし豆腐を入れる
絹ごし豆腐をスライスしてスープの上にそっと乗せます。豆腐は崩れやすいので、混ぜすぎないように注意しながらスープを馴染ませます。
Tip: 包丁やヘラから滑らせるように入れると、豆腐が崩れにくいです。 - 8最終調整
砂糖と塩を全体に振りかけ、味を整えます。砂糖を加えることでキムチの酸味が和らぎ、味にまとまりが出ます。
Tip: 甘みと塩味のバランスを見ながら、お好みの味に仕上げてください。
保存と温め直し
冷蔵保存
2 days
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つことで味が馴染み、翌日はより一層美味しくなります。
温め直し
5–8 min
鍋に移し、中火以下の弱火でゆっくり温めます。豆腐が崩れないよう、沸騰させすぎないのがポイントです。
カロリー消費
早歩き
約70分間の活発なウォーキング（時速約5km）。
家事
約85分間の継続的な掃除や片付け作業。
ヨガ
約1.5時間のマインドフルなヨガの実践。
よくある質問
はい、可能です。絹ごし豆腐の方がなめらかな食感を楽しめますが、木綿豆腐は煮崩れしにくいため温め直しには向いています。
砂糖を少し多めに加えるか、野菜だしや水を少し足して辛さを薄めるのがおすすめです。
はい、非常に向いています。キムチチゲは時間が経つほど味が染み込み、冷蔵庫で一晩寝かせた後の方が美味しくなります。
