本格的な韓国キムチチゲ（キムチ鍋）

韓国の定番、辛くて酸っぱいキムチチゲ。発酵キムチ、柔らかな豚肉、豆腐を煮込んだ、雨の日にもぴったりの奥深い味わいの鍋料理です。

材料

• 300 g よく発酵したキムチ
• 150 g 豚バラ肉（薄切り）
• 200 g 木綿豆腐（スライス）
• 1 bundle えのき茸
• 2 卵
• 1 tbsp コチュジャン
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1/2 玉ねぎ（スライス）
• 1 赤唐辛子（スライス）
• 250 ml キムチの汁
• to taste 刻み海苔
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1ベースを作る

   

   土鍋を中火にかけます。スープの深みと色を出すために、コチュジャンを大さじ1杯入れます。

   Tip: 土鍋を使うと保温性が高く、食卓に出した後もぐつぐつとした状態が長く続きます。
2. 2香味野菜を炒める

   

   鍋にニンニクと玉ねぎを加え、コチュジャンと油と一緒に炒めます。香りが立ち、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

   Tip: ベースとなる油で香味野菜を先に炒めることで、香りがスープにしっかりと移ります。
3. 3キムチを加える

   

   刻んだキムチと赤唐辛子を加え、炒めたベースとよく混ぜ合わせ、すべての具材に味が馴染むようにします。

   Tip: チゲには、しっかりと発酵して酸味のあるキムチを使うのがベストです。
4. 4スープを注ぐ

   

   キムチのスープベースを鍋に注ぎ入れます。この液体がすべての材料をまとめ、風味豊かなピリ辛スープになります。

   Tip: キムチの汁が足りない場合は、煮干しだしや水を少し足しても構いません。
5. 5豆腐とキノコを加える

   

   スライスした豆腐とえのき茸を、沸騰しているスープの中に丁寧に並べ入れ、豆腐が温まるまで煮込みます。

   Tip: 豆腐を加えた後は、崩れないようにあまりかき混ぜすぎないようにしてください。
6. 6豚肉を加える

   

   豆腐とえのきの上に生の豚肉をのせます。スープの熱で、煮込みながら優しく火を通します。

   Tip: 薄切り肉はすぐに火が通り、キムチの辛味と酸味を完璧に吸い込みます。
7. 7卵を落とす

   

   最後に卵を2個、スープの表面に優しく割り入れます。卵白が固まり、黄身がトロッとした状態になるまで熱いスープで火を通します。

   Tip: 卵が加わるとスープにコクとまろやかさが生まれ、キムチの酸味と絶妙なバランスになります。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問