本格韓国キムチチゲ
熟成キムチと豚肉、豆腐を使った、体の芯から温まるスパイシーな韓国の定番鍋。30分以内で作れる、満足感たっぷりの一品です。
キムチチゲは、韓国で最も愛されている家庭料理の一つです。深いコクと刺激的な辛さが特徴で、熟成して酸味の増したキムチを使うことが、美味しさの秘訣です。豚肉の旨味が溶け出した濃厚なスープは、どんな食卓にも温もりを届けてくれます。
材料
- 200 g 熟成キムチ
- 150 g 豚バラ肉または肩ロース肉
- 1/2 玉ねぎ
- 1 stalk 長ねぎ
- 150 g 豆腐
- 100 g えのき茸
- 1 tbsp おろしにんにく
- 1 tbsp コチュジャン
- 1 tsp 粉唐辛子
- 1 tbsp 醤油
- 1 tsp ナンプラー
- 1/2 tsp 砂糖
- 500 ml 水
- to taste 豚脂または油
作り方
- 1合わせ調味料を作る
小さなボウルに、おろしにんにく、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、ナンプラー、砂糖を入れます。全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Tip: 辛いのがお好きな方は、粉唐辛子の量で調整してください。 - 2豚肉と香味野菜を炒める
鍋に醤油少々と豚脂を入れ、豚肉、玉ねぎ、長ねぎを加えて中強火で炒めます。豚肉に焼き色がつき、香りが立つまで炒めます。
Tip: 鍋をしっかり熱してから肉を加えると、香ばしく美味しく焼けます。 - 3キムチを加える
豚肉と野菜に香りが移ったら、キムチを加えます。キムチと具材をさっと炒め合わせ、味を馴染ませてから水分を加える準備をします。
Tip: 酸味のある熟成キムチを使うと、スープに深みが出ます。 - 4調味料を加える
先ほど作った合わせ調味料（にんにく、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、ナンプラー、砂糖）を鍋に加え、具材全体に味が絡むようによく混ぜます。
Tip: コチュジャンがダマにならないよう、全体に溶かし込むようにしてください。 - 5煮込む
材料がひたひたに浸かる程度の水を加えます。沸騰したら弱火にし、15分ほど煮込んで旨味を引き出します。
Tip: 蓋をして煮込むことで温度を一定に保ち、水分が飛びすぎるのを防ぎます。 - 6豆腐とキノコを加える
最後に豆腐とえのき茸を加え、さらに5分ほど煮て、豆腐が温まりキノコがしんなりしたら完成です。
Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく加えてください。
保存と温め直し
冷蔵庫
3日
密閉容器に入れて保存してください。味が馴染んで翌日の方が美味しくなることもあります。
温め直し
5分
鍋に移し、中火で沸騰するまでゆっくり温め直してください。
カロリー消費
早歩き
約70分間、一定のペースで歩く。
掃除
約85分間、積極的に家事を行う。
バドミントン
約45分間、元気に体を動かす。
よくある質問
使えますが、新しいキムチは酸味とコクが足りません。酸味が足りない場合は、米酢を小さじ1杯加えるか、キムチの漬け汁を足して調整してみてください。
辛さは粉唐辛子の量に大きく左右されます。お好みで粉唐辛子を増やすか、生の唐辛子を刻んで加えると、より刺激的な辛さを楽しめます。
いいえ、洗わないでください。キムチに付いている調味料や汁がスープの旨味のベースになるため、そのまま使うのが正解です。
