本格韓国キムチチゲ（キムチ鍋）
豚肉と古漬けキムチの旨味が凝縮した、心も温まる本格的な韓国キムチチゲ。韓国料理の定番を自宅で再現するコツを紹介します。
キムチチゲは、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の韓国の家庭料理です。発酵が進んだ酸味のあるキムチが豚肉の脂と合わさることで、食欲をそそる濃厚な旨味が生まれます。このレシピでは、料理研究家ペク・ジョンウォン流のバランスの良い味付けを参考に、誰でも美味しく作れる本格的な作り方を解説します。
材料
- 390 g 熟成キムチ
- 120 g 豚肉
- 670 ml 水
- 1 tbsp アミの塩辛
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp 粗挽き粉唐辛子
- 0.5 tbsp 細挽き粉唐辛子
- 1 tbsp おろしにんにく
- 0.2 tbsp 味の素
- 0.2 tbsp 砂糖
- to taste 長ねぎ
- to taste 青唐辛子
作り方
- 1ベースのスープを作る
鍋に水550mlを入れ、豚肉120gとアミの塩辛を加えて加熱し、チゲのベースとなるスープを作ります。
Tip: アミの塩辛がない場合は、同量のナンプラーで代用してください。 - 2煮込みと水分調整
弱火で20分ほどじっくり煮込んで旨味を引き出します。時間が経ったら、残りの水120mlを加えてスープの濃度を整えます。
Tip: じっくり煮込むことで豚肉が柔らかくなり、スープにコクが出ます。 - 3キムチを加える
よく発酵して酸味が出たキムチ390gを鍋に加えます。チゲの味の良し悪しはキムチの熟成度で決まります。
Tip: 必ずしっかりと酸味の出た熟成キムチを使用してください。 - 4醤油で味を調える
薄口醤油を大さじ1加え、スープに香ばしさと深みをプラスします。
Tip: 塩加減は好みがあるので、醤油の量は味を見ながら調整してください。 - 5唐辛子を加える
粗挽き粉唐辛子大さじ1と細挽き粉唐辛子大さじ0.5を加え、チゲ特有の色味と辛味を出します。
Tip: 2種類の唐辛子を合わせることで、色味と食感のバランスが良くなります。 - 6仕上げの調味料
味の素を0.2、砂糖を0.2加え、熟成キムチの鋭い酸味をまろやかにまとめます。
Tip: 砂糖を加えることが、キムチの酸味を抑えて味を整える重要なポイントです。 - 7香味野菜を加えて完成
おろしにんにく大さじ1、長ねぎ、青唐辛子を加え、さらに2～3分ほど煮込んで火を止めます。
Tip: 香味野菜は最後に加えることで、香りと彩りが引き立ちます。
保存と温め直し
冷蔵庫
3–4日
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つほど味が馴染んで美味しくなります。
温め直し
5–8分
鍋に入れ、中火で沸騰するまで温めます。煮詰まっている場合は少量の水を足してください。
カロリー消費
早歩き
時速5km程度の早歩きを約70分間行います。
部屋の掃除
テキパキとした家事動作を約85分間行います。
ヨガ
リラックス効果のあるヨガを約1時間45分間行います。
よくある質問
おすすめしません。キムチチゲのコクと酸味は発酵によるものです。浅漬けのキムチを使うと、本来の深い味わいが出ません。
ナンプラー（魚醤）で代用可能です。同量を入れることで、アミの塩辛と同様の旨味と深みが得られます。
熟成キムチの尖った酸味を抑え、全体をまろやかな味わいに調和させるためです。少し入れるだけでスープの味が劇的にバランス良くなります。
