ピリ辛韓国風キムチ餃子スープ（マンドウグク）
ぷるんとしたマンドウ、柔らかい豆腐、酸味のあるキムチを、もやしとともに旨味たっぷりのピリ辛スープで煮込んだ心温まる韓国風餃子スープ。
キムチ餃子スープ、あるいはキムチマンドウグクは、ありふれた食材をごちそうに変えてくれる韓国の家庭料理の定番です。ニンニクと一緒にキムチを軽く炒めてから水分を加えることで、辛味、旨味、酸味が絶妙に調和した濃厚で奥行きのあるベースが仕上がります。トロトロの豆腐、シャキシャキのもやし、そしてジューシーな餃子を一緒に味わえるこの温かい一杯は、寒い日にこそぴったりです。
材料
- 200 g キムチ
- 8 pieces 餃子
- 200 g 絹ごし豆腐
- 100 g もやし
- 1 tbsp おろしニンニク
- 1 tbsp 韓国風ホットソース
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tsp 白砂糖
- 1 tsp ごま油
- 3 cups 水
- to taste 刻みネギ
- to taste 白ごま
作り方
- 1ニンニクを炒める
白い鍋に刻みニンニクを入れ、木べらを使って香りが立ち、軽くきつね色になるまで炒めます。
Tip: 火加減を中火に保ち、ベースが苦くなってしまうニンニクの焦げ付きを防ぎましょう。 - 2刻みキムチを加えて混ぜる
炒めたニンニクが入った鍋に刻んだキムチを直接加え、風味がしっかり馴染むようによく炒め合わせます。
Tip: キムチを軽く炒めることで、水分を加える前にその豊かな旨味を引き出すことができます。 - 3もやしを加える
鍋の中のキムチの上に、新鮮なもやしを重ねるように入れます。
Tip: もやしを加えることで、後から加わる柔らかい具材とのシャキシャキした食感のバランスが生まれます。 - 4水を注ぐ
スープのベースを作るため、キムチともやしが入った鍋に分量の水を注ぎ入れます。
Tip: ぬるま湯や常温の水を使うと、スープを素早く沸騰させることができます。 - 5スープの味付けをする
スプーンを使って白砂糖、薄口醤油、ごま油、韓国風ホットソースを加え、スープ全体によく混ぜ合わせます。
Tip: お好みの辛さに合わせて、韓国風ホットソースの量を調整してください。 - 6豆腐を加える
崩れてしまわないよう、スプーンを使って一口大の柔らかい豆腐を沸騰中のスープにそっと加えます。
Tip: ピリ辛のスープを吸い込みながらきれいな形を保てるよう、豆腐はやさしく投入しましょう。 - 7スープに餃子を入れる
木製のスプーンを使い、沸騰したキムチと豆腐のスープの中に生の餃子を慎重に沈めます。スープの旨味を余すところなく吸収し均等に火が通るよう、濃厚で味わい深いスープの中にしっかりと浸してください。
Tip: 煮立ったスープに沈める際、餃子の皮が破れないよう優しく入れてください。 - 8仕上げのトッピングをする
煮立ったシチューの仕上げに、白ごまと新鮮な刻みネギを全体に均等に振りかけます。この最後のひと手間で、豊かな香りと心地よい歯ごたえが加わり、料理の持つ濃厚でピリ辛な味わいが引き立ちます。
Tip: 鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を保つため、ネギは提供する直前に加えましょう。
保存と温め直し
冷蔵庫
2日
残った料理は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
温め直し
5分
中火にかけたコンロの上で、スープがふつふつとするまで温め直します。餃子が崩れてしまわないよう、加熱のしすぎには注意してください。
カロリー消費
Brisk Walking
安定したペースで約75分（約5 km/h）。
Leisurely Cycling
のんびりとしたサイクリングを約60分（約15 km/h）。
Yoga
リカバリーを目的としたストレッチを約2時間。
よくある質問
はい、冷凍の餃子を凍ったまま沸騰したスープに直接入れていただけます。餃子が浮き上がって中まで火が通るまで、調理時間を少し長めに調整してください。
浅漬けのキムチよりも、しっかりと発酵した酸味のあるキムチのほうが、より深みのある豊かな風味が出るため最適です。
はい、野菜やキノコを具材にした餃子を使用し、魚介ベースの塩辛やエビの塩辛などが含まれていない、ベジタリアン認証を受けたキムチをお使いいただければ可能です。
