苦瓜蛤蜊大豆排骨汤

一道清热去火的夏日靓汤，完美融合了苦瓜的甘甜、排骨的浓郁、蛤蜊的鲜美和大豆的醇厚。

材料

• 400 g 猪排骨
• 1 whole 苦瓜
• 300 g 鲜蛤蜊
• 50 g 干黄豆
• 3 slices 鲜姜
• 2 stalks 葱
• 1 tbsp 料酒
• to taste 盐

作り方

1. 1浸泡黄豆

   

   将干黄豆放入小碗中，加入清水浸泡两个小时，直至其变软。

   Tip: 务必将黄豆充分浸泡，以便在炖煮前能很好地变软。
2. 2切排骨

   

   将生排骨放在木质砧板上，用刀切成大小适中的小块。

   Tip: 在骨头之间均匀切开，以确保烹饪时块头大小一致。
3. 3排骨焯水

   

   将切好的排骨放入锅中，加入打结的葱、姜片和适量料酒以去除杂质。

   Tip: 在芳香的水中焯水有助于消除肉类的腥味。
4. 4去除苦瓜苦瓤

   

   切掉苦瓜两端，然后纵向切成两半。用刀或结实的勺子仔细刮掉中心的所有种子和海绵状白瓤。

   Tip: 白瓤含有苦瓜绝大部分的强烈苦味，彻底去除它会让汤品更加可口。
5. 5切苦瓜

   

   取清理干净的绿苦瓜，去除白瓤后在木质砧板上切成厚长方块。

   Tip: 彻底挖净白瓤可有效降低苦瓜的苦味。
6. 6盐水洗苦瓜

   

   将苦瓜块放入装有水和少许盐的玻璃碗中，用手清洗以进一步减少苦味。

   Tip: 用少量盐清洗有助于逼出多余的苦汁。
7. 7锅中组装食材

   

   将焯过水的排骨、生蛤蜊、泡好的黄豆和姜片放入白色陶瓷炖锅中，倒入清水并盖上盖子慢炖。

   Tip: 先用中小火炖煮30分钟，然后再加入苦瓜。
8. 8锅中加水

   

   用玻璃量水壶将清水直接倒入装有焯水排骨、黄豆和姜片的炖锅中，为炖煮打好基础。

   Tip: 确保水量完全没过锅中的所有食材。
9. 9加入苦瓜

   

   在排骨和豆子煮了三十分钟后，将准备好的苦瓜块加入到沸腾的汤锅中。

   Tip: 在烹饪后期加入苦瓜有助于保持其鲜艳的绿色和爽脆的口感。
10. 10检查汤料

    

    用金属勺子从炖汤中捞出一个蛤蜊、一块煮熟的排骨和一些苦瓜，以检查熟度和浓郁度。

    Tip: 在此阶段加入少许盐调味，可获得清新甘甜的风味。

储存与加热

カロリー消費

よくある質問