韓国風キムチ豚スペアリブ煮込み (テジカルビキムチチム)

柔らかくほろほろの豚スペアリブを、熟成された酸味のあるキムチと大根と一緒に濃厚でピリ辛なスープでじっくり煮込んだ、心温まる韓国のシチューです。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ
• 500 g 熟成キムチ
• 1 白玉ねぎ
• 1 白大根
• 3 cloves ニンニク
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 韓国風コチュジャン
• 1 tbsp 料理酒
• 3 slices 生姜
• 2 stalks 青ネギ
• to taste 黒こしょう
• to taste 生の青唐辛子と赤唐辛子

作り方

1. 1豚スペアリブを切る

   

   まずはキッチンバサミや鋭い包丁を使って、生の豚スペアリブの塊を小さく切り分けます。これにより、リブが均等に火が通り、煮込みの風味をしっかりと吸い込みやすくなります。

   Tip: 頑丈なキッチンバサミを使うと、包丁よりも安全かつ簡単に骨の間を切ることができます。
2. 2玉ねぎをスライスする

   

   まな板の上で白玉ねぎの皮をむき、薄切りにします。玉ねぎは、後の調理工程で炒めることでシチューの甘みと香ばしいベースとなります。

   Tip: スライスする際に玉ねぎの根元を残しておくと、層が崩れず切りやすくなります。
3. 3白大根を切る

   

   白大根の皮をむき、厚みのある不規則な大きさに切り分けます。大根はスープに爽やかな甘みを加え、長時間の煮込みの間に豚肉やキムチの濃厚な旨みをたっぷり吸い込みます。

   Tip: 大根のサイズを比較的均一に切ることで、リブと一緒に均等に火が通ります。
4. 4下茹で用のリブを準備する

   

   カットした生の豚スペアリブを鍋に入れ、冷水を注ぎます。冷水から始めることで、水が温まるにつれて骨から血や不純物がゆっくりと引き出され、雑みのないすっきりとしたスープに仕上がります。

   Tip: 最もクリアな仕上がりのために、沸騰したお湯ではなく必ず冷水から下茹でを始めてください。
5. 5下茹で用の香味野菜を加える

   

   リブと水が入った鍋に、生姜のスライス、大きく切った青ネギ、少量の料理酒を加えます。これらの香味野菜は、下茹で中の豚肉特有の臭みを消すために不可欠です。

   Tip: 包丁の背で生姜を軽く叩いてつぶすと、より多くの香り成分が水に溶け出します。
6. 6下茹でしたリブを取り出す

   

   鍋を沸騰させ、リブを約10分間下茹でします。表面にアクや不純物が浮いてきます。穴あきお玉を使って沸騰したお湯から下茹で済みのリブを慎重に取り出し、シチュー用に脇へ置いておきます。

   Tip: 下茹でしたリブをぬるま湯で軽く洗い流すと、肉に付着したアクや汚れをきれいに落とせます。
7. 7乳鉢で調味料を合わせる

   

   皮をむいたニンニクの cloves（粒）を白いすり鉢に入れて、風味豊かなペーストの準備を始めます。黒こしょう、鮮やかな赤色の粉唐辛子、醤油を加えます。これら力強い香味野菜が、シチューの基本となる辛味と旨味を形成します。

   Tip: お好みの辛さに合わせて粉唐辛子の量は調整可能です。
8. 8スパイスペーストを作る

   

   ニンニク、黒こしょう、粉唐辛子、醤油をすり鉢に入れ、厚みのある均一なペースト状になるまですり潰します。

   Tip: 単にみじん切りにするよりも、すり鉢とすりこぎを使うことでニンニクの自然な油分と香りがより引き立ちます。
9. 9スライスした玉ねぎを炒める

   

   赤色の鋳物ホーロー鍋などの大きくて底が厚い鍋に少量の油を熱し、中火にかけます。スライスした玉ねぎを加え、しんなりして半透明になるまで優しく炒めます。これがリブの甘みと旨みのベースとなります。

   Tip: 玉ねぎを急激に焦がさないように注意し、じっくり炒めることで自然な甘みを引き出します。
10. 10玉ねぎの上にリブを加える

    

    別の大きめの鍋でスライスした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。その後、炒めた玉ねぎの上に下茹でした豚スペアリブを投入します。

    Tip: 下茹で後のリブの水気をしっかり切っておくことで、炒めている玉ねぎに余分な水分が入り込むのを防ぎます。
11. 11リブにソースを絡める

    

    下茹でした豚スペアリブとスライスした玉ねぎを、用意したペーストと一緒によく混ぜ合わせ、すべての肉の塊に鮮やかな赤いソースがしっかりと絡むようにします。

    Tip: 香味野菜やソースが焦げつかずに旨みを引き出し始めるよう、火加減を適切に設定してください。
12. 12キムチを重ねる

    

    味付けしたリブの上に、発酵したキムチをたっぷりと均等に広げ、完全に覆い隠します。

    Tip: しっかり発酵して酸味の出たキムチは、豚スペアリブの濃厚で脂っこい旨みを完璧に引き立てるため、シチューに非常におすすめです。
13. 13お湯を注ぐ

    

    キムチとリブが入った鍋に直接お湯を注ぎ、シチューのスープベースを作ります。

    Tip: 水ではなくお湯を使うことで鍋の温度が下がりにくくなり、シチューをより早く煮立たせることができます。
14. 14韓国風コチュジャンを加える

    

    熱いスープの中にスプーン一杯の韓国風コチュジャンを加えます。鍋の蓋をして、中火で30分間シチューを煮込みます。

    Tip: スプーンを使ってスープの中でチリペースト（コチュジャン）を優しく溶かし、ダマを残さずにスープへ均一に行き渡らせます。
15. 15リブを煮込む

    

    お湯、キムチ、韓国風コチュジャンを加えた後、鍋にしっかりと蓋をし、中火でリブを煮込んで柔らかくします。

    Tip: お湯を使うことで鍋内部の調理温度が維持され、お肉を柔らかく保ちます。
16. 16白大根の塊を加える

    

    最初の煮込みが終わったら鍋の蓋を開け、新しく切った白大根の塊をグツグツ煮える赤いシチューの中に直接投入します。

    Tip: 大根を均一な大きさに切ることで、ムラなく火が通り、香ばしいスープの味をしっかり吸い込みます。
17. 17蓋をして大根に火を通す

    

    火傷防止のキッチンタオルを使って鍋に蓋を戻し、さらに30分間煮込んで白大根を完全に柔らかくします。

    Tip: 蓋をして煮込むことで蒸気が閉じ込められ、大根までしっかり火が通り柔らかくなります。

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