さんまとキムチ
煮込み（コンチキムチチム）

缶詰のさんまと熟成キムチで作る、コク深くスパイシーな韓国風煮込み。20分以内で複雑な旨味を引き出す、平日の夜にぴったりの手軽な一品です。

材料

• 3 tbsp えごま油またはごま油
• 1/2 head 熟成キムチ（または酸味のあるキムチ）
• 2 tbsp 韓国産粉唐辛子（コチュガル）
• 1 can さんまの水煮缶（汁ごと）
• 1/2 cup 水
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp テンジャン（韓国味噌）、または日本の味噌
• 4 tbsp 料理酒
• 1/2 玉ねぎ
• 1 stalk 長ねぎ（白い部分）
• to taste 赤・青唐辛子
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1油を熱する

   

   まず、ステンレス製の鍋を火にかけます。えごま油またはごま油を大さじ3杯入れます。この香り高い油が煮込み料理の豊かな風味のベースとなり、キムチと抜群に合います。

   Tip: えごま油は韓国の本場らしい香ばしい風味を出しますが、手に入らない場合はごま油で代用しても十分に美味しく仕上がります。
2. 2キムチと粉唐辛子を加える

   

   熟成キムチを一口大に切り、えごま油（またはごま油）をひいた鍋に入れます。続けて、粉唐辛子をスプーン2杯加えます。

   Tip: 粉唐辛子が焦げないよう、弱火でじっくりと炒めてください。
3. 3キムチと粉唐辛子を炒める

   

   弱火でじっくりとキムチと粉唐辛子を炒め、香りを引き出します。赤い油がにじみ出て、キムチの豊かな香りが広がるまで炒めてください。

   Tip: 弱火でじっくり炒めることで自然な風味が引き出され、煮込み料理に鮮やかな赤いベースができます。
4. 4さんま缶の汁を注ぐ

   

   さんまの缶詰から、汁だけを直接炒めたキムチの鍋に注ぎ入れます。

   Tip: 缶詰の汁には魚の旨味が詰まっており、スープに深いコクを与えてくれます。
5. 5水と調味料を加える

   

   鍋に水半カップ、おろしにんにくスプーン1杯、味噌（テンジャン）スプーン1杯、料理酒スプーン4杯を加えます。よく混ぜ合わせ、強火で5分間煮立たせます。

   Tip: 料理酒を加えることで、魚特有の生臭さを和らげることができます。
6. 6薄切りにした玉ねぎを加える

   

   玉ねぎ半分を薄切りにして、激しく煮立っているスープに直接加えます。玉ねぎの自然な甘みが辛味と酸味のバランスを整え、さらに魚の臭みを消すのに役立ちます。

   Tip: 均等に火が通り、濃厚なスープに馴染むよう、玉ねぎは同じ厚さにスライスしてください。
7. 7さんまの身を加える

   

   缶詰のさんまの身を玉ねぎと一緒に鍋に入れ、さらに3分間煮込みます。

   Tip: 煮込んでいる間に身が崩れないよう、さんまは優しく鍋に入れてください。
8. 8長ねぎを添える

   

   長ねぎを刻み、煮立っている鍋に直接加えて、新鮮な香りをスープに移します。

   Tip: 最後に新鮮な長ねぎを加えることで、料理の香りが一段と引き立ちます。
9. 9唐辛子を加える

   

   スライスした赤・青唐辛子を鍋に直接加え、風味を増し、ピリッとした辛さをアクセントにします。

   Tip: 辛さの好みに合わせて、唐辛子の量を調整してください。
10. 10こしょうを振る

    

    仕上げの直前に、グツグツと煮立つ鍋全体に黒こしょうをたっぷりと均等に振りかけます。

    Tip: 最終段階でこしょうを加えることで、香りが飛ばずに引き立ちます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問