本格キムチチゲ

熟成キムチの酸味と豚肉の旨味が溶け合った、心まで温まる韓国の定番鍋料理です。深い味わいのスープは白いご飯との相性が抜群です。

材料

• 200 g 熟成キムチ
• 100 g 豚ひき肉
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 味噌
• 1 tsp 砂糖
• 500 ml 熱湯
• 1 tsp オイスターソース
• 100 g えのき
• 200 g 絹ごし豆腐
• 1 卵
• 2 stalks 青ネギ
• 1 唐辛子

作り方

1. 1ごま油を熱する

   

   土鍋をコンロにのせて火にかけ、ごま油を引いて鍋全体になじませます。香りが立つまで温めましょう。

   Tip: 土鍋をしっかり予熱することで、スープの熱が逃げにくくなり、より美味しく仕上がります。
2. 2豚ひき肉を炒める

   

   熱した土鍋に豚ひき肉を入れ、色が変わるまでしっかりと炒めます。ここから出る脂がスープの旨味のベースになります。

   Tip: 冷凍のひき肉を使う場合は、少し早めに土鍋に入れて火を通すようにしてください。
3. 3キムチを炒める

   

   炒めた豚肉にキムチを加え、キムチが少ししんなりとして水分が飛ぶまでじっくりと炒め合わせます。

   Tip: 酸味の強い熟成キムチを使うと、より本格的で深みのある味になります。
4. 4砂糖で味を調える

   

   砂糖を加え、全体に絡めるように炒めます。キムチの酸味をまろやかにし、コクを引き出します。

   Tip: 酸味が強すぎる場合は、砂糖の量を少し増やすと食べやすくなります。
5. 5お湯を加える

   

   熱湯を注ぎ入れます。水からではなく熱湯を使うことで、沸騰までの時間を短縮できます。

   Tip: 具材がしっかり浸る程度の量を入れてください。
6. 6えのきを加える

   

   スープが沸騰してきたら、えのきを加えます。全体を軽く沈め、火が通るまで煮込みます。

   Tip: えのきは火が通りやすいので、煮込みすぎないように注意しましょう。
7. 7絹ごし豆腐を加える

   

   絹ごし豆腐を大きめにすくい入れます。柔らかい豆腐が辛いスープと絶妙にマッチします。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく丁寧に扱ってください。
8. 8青ネギを散らす

   

   仕上げに青ネギをキッチンバサミで小口切りにして散らします。彩りと香りが加わります。

   Tip: 包丁とまな板を使わずにハサミを使えば、片付けも簡単です。
9. 9調味料を加えて炒める

   

   コチュジャンと味噌を加え、具材とよく馴染むまで炒め合わせます。このひと手間でスープに奥行きが生まれます。

   Tip: 焦げつかないよう、全体をしっかり混ぜ合わせてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問