本格韓国風キムチ豆腐チゲ（スンドゥブチゲ風）

豚バラ肉、絹ごし豆腐、ズッキーニ、エノキタケを使い、コク深く酸味の効いたスープで煮込んだ、心温まる本格的な韓国風キムチスープです。

材料

• 200 g 熟成キムチ
• 150 g 豚バラ肉スライス
• 1 block 絹ごし豆腐
• 1 ズッキーニ
• 1 pack エノキタケ
• 1 赤玉ねぎ
• 2 stalks 青ネギ
• 2 tbsp 韓国風コチュジャン
• 2 tbsp 調理油
• 3 cups お湯
• to taste いりごま

作り方

1. 1ズッキーニを切る

   

   ズッキーニを木製のまな板に置き、大きめの包丁を使って均一な輪切りにします。

   Tip: 指を内側に軽く曲げ、包丁の刃に沿わせるようにして安全に切ります。
2. 2青ネギを切る

   

   まな板の上で青ネギの茎を切ります。これらの香味野菜がスープの風味豊かなベースを作ります。

   Tip: 白い部分と緑の部分に分け、白い部分は炒め物に、緑の部分は最後の仕上げのトッピングに使うと便利です。
3. 3赤玉ねぎを準備する

   

   赤玉ねぎを炒める準備をします。玉ねぎの自然な甘みが、キムチの酸味をまろやかに和らげます。

   Tip: 赤玉ねぎは黄色や白の玉ねぎに比べて少しシャープでしっかりとした味わいがあり、キムチの強い風味と抜群に合います。
4. 4豚バラ肉と玉ねぎを炒める

   

   中華鍋に油を熱し、温まったら豚バラ肉のスライスと赤玉ねぎを加えます。豚肉から脂が出て、玉ねぎが透き通って香りが出るまでしっかりと炒め合わせます。

   Tip: 肉を入れる前に鍋を十分に加熱しておくことで、焦げ付きを防ぎ、旨味をしっかり引き出すことができます。
5. 5キムチと一緒に炒める

   

   豚バラ肉と赤玉ねぎが良い香りを放ち、軽く焼き色がついたら、熱した中華鍋にキムチを加えます。全体をしっかりと炒め合わせることで、旨味が馴染み、キムチの香ばしい香りが引き立ちます。

   Tip: 新鮮なキムチよりも、しっかりと発酵した熟成キムチを使うことで、より深みのある本場のような味わいに仕上がります。
6. 6ズッキーニとエノキタケを加える

   

   白いボウルに入れておいたスライスしたズッキーニと新鮮なエノキタケを、中華鍋に直接加えます。先ほど炒めた豚肉や玉ねぎと一緒にざっと混ぜ合わせます。

   Tip: スープの旨味を吸い込みやすい野菜を早めに加えることで、スープのベースとしっかり馴染みます。
7. 7中華鍋にお湯を注ぐ

   

   ケトルから熱いお湯を、炒めた具材が入った中華鍋に直接注ぎ込み、スープのベースを作ります。

   Tip: お湯を使うことで調理温度が下がりにくくなり、スープを素早く沸騰させることができます。
8. 8コチュジャンを加える

   

   韓国風コチュジャンをスープのなかに大さじ2杯ほど加えます。ペーストが完全に溶けるまでよく混ぜ合わせることで、スープに特有の鮮やかな色と深みのある辛味が生まれます。

   Tip: 辛さの好みや耐性に合わせて、コチュジャンの量は適宜調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問