旨味たっぷりオクラ
鶏肉のスープ

柔らかくタンパク質が豊富な鶏肉の塊、フレッシュな星型のオクラ、そして風味豊かで温まるスープが特徴の、軽やかで栄養満点な鶏肉とオクラのスープ。

材料

• 300 g 鶏胸肉
• 200 g 生鮮緑オクラ
• 15 g 生姜のみじん切り
• 2 赤唐辛子
• 1 tbsp 料理酒
• 1/2 tsp 胡椒パウダー
• 1 tbsp 調理油
• to taste 塩
• 3 cups 水

作り方

1. 1オクラを切る

   

   新鮮な緑色のオクラを木製のまな板の上に置き、大きめの包丁で丸い星型の輪切りにします。ヘタを取り除き、切ったオクラは後で使うために透明なボウルに入れておきます。

   Tip: オクラの火が均等に通るように、均等な厚さに切りましょう。
2. 2オクラをボウルに移す

   

   まな板と包丁から、切りたてのオクラを清潔な透明のガラスボウルに慎重に移します。

   Tip: スライスしたオクラをこぼさないように、ボウルをまな板の近くに置いておきます。
3. 3鶏肉の角切りに油を加える

   

   鶏肉を一口大の小さな角切りにし、透明なガラスボウルに入れます。鶏肉に調理油を適量直接回しかけ、下味をつける準備をします。

   Tip: 油を加えることで、調理中に鶏肉の水分を閉じ込めることができます。
4. 4鶏肉に下味をつける

   

   角切りにした鶏肉が入ったガラスボウルに、料理酒と胡椒パウダーなどの白い粉末調味料を加えます。

   Tip: 料理酒を使うことで、鶏肉特有の臭みを取り除くことができます。
5. 5マリネ液を混ぜ合わせる

   

   箸を使って鶏肉の角切りをよく混ぜ合わせ、調理油、酒、調味料がすべてのピースに均一に行き渡るようにします。

   Tip: 鶏肉の形が崩れないように優しく混ぜつつ、全体に行き渡らせましょう。
6. 6生姜のみじん切りを炒める

   

   セラミック製の調理鍋に調理油を適量入れ、中火で熱します。熱した油に生姜のみじん切りを加え、香りが立つまで炒めます。

   Tip: 生姜の香りをすぐに引き出すため、油をしっかり熱してから加えましょう。
7. 7刻んだ唐辛子を加える

   

   香りの立った生姜と一緒に、刻んだ赤唐辛子を鍋に投入します。焦がさないように数秒間軽く炒め、温かい油の中で香りを引き立たせます。

   Tip: スープに苦味が出てしまうため、生姜が焦げないように火加減を中火に保ちましょう。
8. 8鶏肉を炒める

   

   香り豊かな生姜と唐辛子が入った鍋に、下味をつけた鶏肉の角切りを加えます。鶏肉の表面が不透明になり、半分ほど火が通るまで絶えず炒めます。

   Tip: 旨味を閉じ込めるため、油が熱いうちに鶏肉を入れて素早く表面を焼き付けます。
9. 9スープ用の水を加える

   

   鶏肉に大体火が通ったら、スープのベースを作るために適量の綺麗な水を鍋に直接注ぎ入れます。

   Tip: 冷水ではなくお湯を注ぐと、調理温度が保たれて鶏肉が柔らかく仕上がります。
10. 10スープにオクラを加える

    

    スープがしっかりと沸騰したら、スライスしたオクラを慎重に鍋に落とし入れ、液体の中に均等に浸るようにします。

    Tip: 鶏肉とオクラの両方がスープに均等に浸るだけの水量があることを確認してください。
11. 11スープの味付けをする

    

    スライスしたオクラを煮立っている液体に加えた後、塩で味を調えます。スープ全体に塩が均等に溶け込むように優しくかき混ぜます。

    Tip: 味を見ながら少しずつ塩を加えましょう。後から足すことは簡単ですが、塩辛くなりすぎたスープを直すのは困難です。
12. 12火が通るまで煮込む

    

    スープを沸騰させ、約10分間しっかりと煮込みます。これにより、鶏肉に完全に火が通り、オクラが完璧な柔らかさに仕上がります。

    Tip: オクラを煮込みすぎると柔らかくなりすぎて、スープにとろみが出すぎる原因になるため、時間をよく確認しましょう。

カロリー消費

よくある質問