オクラと豚骨
滋養スープ
豚骨の旨味とフレッシュなオクラのなめらかな口当たりが楽しめる、栄養満点でやさしい味わいのスープです。
オクラの旬の時期には、食物繊維が豊富でスープにとろみをつけてくれる新鮮なオクラが手に入ります。栄養たっぷりの豚骨と一緒にじっくり煮込むことで、すっきりとしながらも味わい深く、心も体も満たされるスープに仕上がります。
材料
- 500 g 豚骨
- 300 g 生オクラ
- to taste 塩
- to taste 鶏ガラスープの素
- 1.5 l 水
作り方
- 1豚骨を冷水に浸す
下茹での準備として、生の豚骨のぶつ切りを冷水を入れた土鍋に入れ、余分な血抜きと不純物をしっかりと引き出します。
Tip: 冷水から始めることで、不純物をより効果的に引き出すことができます。 - 2沸騰させてアクを取り除く
水と豚骨を一緒に火にかけて沸騰させ、表面に浮いてきた灰色の泡やアクをおたまを使って丁寧にすくい取り、スープの風味が損なわれないようにします。
Tip: きれいにアクを取り除くことで、最終的なスープが透明で香り高く、臭みのない仕上がりになります。 - 3骨を煮込み、オクラを加える
豚骨を30分ほど煮込んだら、新鮮な丸ごとの緑のオクラを煮立っているスープの中に加え、全体に均一に火が通るようにしっかりと浸します。
Tip: オクラがスープに完全に浸るようにすると、均等に加熱されます。 - 4煮込んで味を調え、仕上げる
鍋に蓋をして中弱火で20分ほど煮込んだ後、おたまを使って少量の塩と鶏ガラスープの素を加え、味を調えます。
Tip: 調理の終盤に調味料を加えることで、味がバランスよくまとまります。
保存と再加熱
冷蔵庫
2日
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて保存してください。
再加熱
5-10分
お召し上がりの前に、中弱火のコンロでしっかりと温め直してください。
カロリー消費
早歩き
日常の適度なペースで約56分。
部屋の掃除
実用的な家族の家事で約1時間。
のんびりサイクリング
手軽な屋外でのサイクリング（時速約15km）で約45分。
よくある質問
冷水から豚骨の下茹でを行うことで、血液や不純物を効果的に引き出し、最終的なスープを香り高くきれいで、臭みのない状態に保つことができます。
伝統的な調理法では、食感を良くするために柔らかいオクラを使い、古いオクラは風味付けとしてスープに長く煮込むことがありますが、均一な食感にするためには同じようなものを選ぶのが無難です。
オクラと豚骨を20分ほど一緒に煮込んだ後、調理の最後のほうで塩や鶏ガラスープの素を加えてください。
