サクサク
んかつと自家製濃厚ソースの黄金レシピ

外はサクサク、中は驚くほどジューシーな究極のとんかつをマスターしましょう。手作りの特製ソースが肉の旨みを引き立てる、家庭でできるプロの味です。

材料

• 500 g 豚ロース肉
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 tbsp 薄口しょうゆ
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 黒こしょう
• 12 cup 片栗粉
• 2 large 卵
• 1 cup パン粉
• 500 ml サラダ油
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp ケチャップ
• 1 tsp 砂糖
• to taste 塩
• optional 黒ごま
• optional チンゲン菜

作り方

1. 1豚ロース肉を切り分ける

   

   豚ロース肉を約1cmの厚さにスライスします。厚みを揃えることで、揚げた時にすべての肉に均一に火が通るようになります。大きめの包丁を使って、一気に引くように切るのがコツです。

   Tip: 肉をカットする20分ほど前に冷凍庫に入れて少し硬くしておくと、形を崩さずきれいにスライスできます。
2. 2包丁の背で肉を叩く

   

   包丁の背を使い、肉の両面を格子状に軽く叩いていきます。こうして繊維を断ち切ることで、加熱した際にお肉が縮むのを防ぎ、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

   Tip: 肉の縁にある筋の部分もしっかり叩いておくと、揚げた時に反り返らずに形良く仕上がります。
3. 3下味の準備

   

   ボウルに叩いた豚肉を入れ、刻んだ長ねぎ、塩、薄口しょうゆ、片栗粉を加えます。これらの調味料が肉の旨みを引き出し、片栗粉が肉汁を閉じ込めるコーティングの役割を果たします。

   Tip: 片栗粉を直接揉み込むことで、揚げた時に肉がパサつかず、最後までしっとりとした質感を楽しめます。
4. 4しっかりとマリネする

   

   手を使って肉と調味料をしっかり揉み込み、全体にムラなく味を馴染ませます。その後、そのまま30分ほど置いて味を染み込ませます。この待ち時間が美味しさを左右します。

   Tip: 約1分間じっくりと揉み込むことで、調味料の浸透が早まり、肉質がさらに柔らかくなります。
5. 5片栗粉をまぶす

   

   下味をつけた肉に乾燥した片栗粉をまぶします。両面にしっかりと粉をつけたら、余分な粉は軽く叩いて落としてください。この薄い粉の層が、次にくぐらせる卵液を密着させます。

   Tip: 粉をまぶす直前に肉の水分が多すぎる場合は、軽くキッチンペーパーで押さえると粉がダマになりません。
6. 6卵液にくぐらせる

   

   片栗粉をつけた肉を、よく溶いた卵液に浸します。隙間がないように全体に卵を絡めることが、パン粉をきれいに、そして剥がれにくくするための重要なステップです。

   Tip: 左手を「乾いた粉用」、右手を「濡れた卵・パン粉用」と分けると、指先に衣が固まらず作業がスムーズです。
7. 7パン粉で包み込む

   

   卵液をつけた肉をパン粉の山に乗せます。上から手のひらでギュッと押さえつけるようにして、パン粉を肉にしっかりと密着させます。端まで丁寧につけることでサクサク感がアップします。

   Tip: パン粉をつけた後、数分間おいて馴染ませると、揚げている最中に衣が剥がれにくくなります。
8. 8一度揚げで火を通す

   

   油を160〜170°Cに熱し、肉を静かに入れます。弱火から中火でじっくりと揚げていきます。衣が薄いキツネ色になり、中まで火が通るまで丁寧に加熱してください。

   Tip: 一度にたくさんの肉を入れすぎると油の温度が下がり、ベチャッとした仕上がりになるので注意しましょう。
9. 9二度揚げでサクサクに仕上げる

   

   一度肉を取り出し、油の温度を少し上げます。再度肉を戻し入れ、高温で短時間揚げます。この「二度揚げ」により、衣の水分が飛んで驚くほどカリッとした食感に仕上がります。

   Tip: 二度揚げは表面をカリッとさせるのが目的なので、色が濃くなったらすぐに引き上げるのが成功の秘訣です。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問