お店のような仕上がり！鶏もも肉の絶品照り焼き丼
外食より美味しい！パリッと焼き上げた鶏もも肉に、ツヤツヤの自家製タレをたっぷり絡め、炊きたてのご飯に乗せた究極の照り焼き丼レシピです。
照り焼きチキンは、甘辛い醤油ベースのタレが白いご飯にぴったりな、日本の家庭料理の王道です。美味しさのポイントは、鶏肉の脂をじっくり出しながら皮目を香ばしく仕上げること。このレシピなら、お家でも驚くほど濃厚で本格的な味わいを再現できます。
材料
- 2 pieces 鶏もも肉（骨なし）
- 1 tbsp 料理酒
- 1 tbsp おろしにんにく
- 3–4 slices 生姜のスライス
- 100 ml 照り焼きのタレ
- 1 bowl 炊きたてのご飯
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- optional ブロッコリー
- optional ミニトマト
- to taste いりごま
- to taste 刻みねぎ
作り方
- 1鶏肉の水分を拭き取る
鶏もも肉をトレイに並べ、清潔なペーパータオルを使って両面の水分をしっかり拭き取ります。このひと手間で、焼いた時に皮がパリッと仕上がり、蒸し焼き状態になるのを防げます。
Tip: 表面の水分をしっかり取り除くことが、香ばしい黄金色の焼き色をつける最大の秘訣です。 - 2肉に切り込みを入れる
鶏もも肉を皮目を下にしてまな板に置きます。身の厚い部分に包丁で斜めに浅く切り込みを入れましょう。こうすることで、加熱中に肉が丸まったり縮んだりするのを防げます。
Tip: 肉を切り落としてしまわないよう、表面の繊維を軽く断ち切る程度に優しく切り込みを入れてください。 - 3肉を叩いて厚みを整える
包丁の背を使って、肉の表面を軽く叩きます。肉を柔らかくするだけでなく、全体の厚みを均一にすることで、フライパンに入れた時にムラなく火が通るようになります。
Tip: 肉を叩くことでタレが染み込みやすくなり、より味わい深い仕上がりになります。 - 4下味をつけて馴染ませる
鶏もも肉に塩、料理酒、黒こしょう、おろしにんにく、生姜のスライスを加えます。全体に味が回るようによく手でもみ込み、そのまま10分ほど置いて味を馴染ませます。
Tip: 時間に余裕がある場合は、冷蔵庫で30分ほど寝かせると、より深みのある味わいになります。 - 5皮目からじっくり焼く
フライパンに少量の油を引き、弱火で熱します。皮目を下にして鶏肉を並べます。皮からじっくり焼くことで脂が溶け出し、パリッとした理想的な食感になります。
Tip: 最初はあまり温度を上げすぎず、弱火でじわじわと脂を引き出すのが焦がさずパリッと焼くコツです。 - 6裏返して身を焼く
皮目がきつね色にパリッと焼けたら、トングで裏返します。反対側も同様に焼き色がつくまで焼き、肉の旨味をしっかりと閉じ込めます。
Tip: 火加減を調整し、下味のにんにくが焦げないように注意しながら焼いてください。 - 7照り焼きのタレを加える
両面がこんがり焼けたら、用意しておいた照り焼きのタレをフライパンに直接注ぎ入れます。タレがジュワッと沸き立ち、香ばしい香りが肉全体を包み込みます。
Tip: タレに含まれる糖分が焦げやすいので、タレを入れる直前に少し火を弱めるのがおすすめです。 - 8蓋をして蒸し煮にする
フライパンに蓋をし、弱火で5分ほど蒸し煮にします。蒸気を閉じ込めることで、肉の芯までしっかり火を通し、ふっくらジューシーに仕上げます。
Tip: ガラスの蓋を使うと、蓋を開けずにタレの煮詰まり具合を確認できるので便利です。 - 9タレを回しかけてツヤを出す
蓋を取り、スプーンを使って煮詰まってきたタレを肉の上に何度も回しかけます（ブラッセ）。タレを煮詰めながら絡めることで、肉の表面に美しい照りとツヤが生まれます。
Tip: タレに透明感が出て、肉にしっかりと絡むようになるまで繰り返してください。 - 10切り分けて盛り付ける
焼き上がった鶏肉をまな板に移し、食べやすい大きさにスライスします。温かいご飯の上に乗せ、フライパンに残ったタレをたっぷりかけたら、ごまとねぎを散らして完成です。
Tip: 焼き立てをすぐに切ると肉汁が出てしまうので、1分ほど置いてから切るとよりジューシーに楽しめます。
