とろ～り甘辛！ハニーチキンステーキ
っけご飯
ジューシーな鶏もも肉にはちみつ醤油のタレが絡み、ご飯が進む一品。30分で完成する、甘辛い味わいがたまらない究極のコンフォートフードです。
広東料理の家庭の味として親しまれている「ハニーチキン（蜜汁鶏）」。オイスターソースの旨味とはちみつの華やかな甘さが絶妙なバランスを生み出します。皮目をパリッと焼き上げ、濃厚なタレを煮絡めることで、シンプルな白いご飯がご馳走に変わります。
材料
- 2 鶏もも肉（骨なし）
- 1 tsp 白胡椒
- 1 pinch 塩
- 2 tbsp 料理酒
- 4 slices 生姜（薄切り）
- 3 tbsp 薄口醤油
- 2 tbsp オイスターソース
- 2 tbsp はちみつ
- 1 tbsp 老抽（または濃口醤油）
- 1 tbsp サラダ油
- 1 cup ジャスミンライス（炊いたもの）
- to taste ブロッコリー（茹でたもの）
- optional 花形に切った人参（茹でたもの）
作り方
- 1鶏もも肉の骨を取り除く
鶏もも肉を平らに置き、鋭い包丁で骨に沿って切り込みを入れ、肉を切り離します。肉の形を崩さないようゆっくりと進めてください。怪我をしないよう十分注意しましょう。
Tip: 大きな包丁が苦手な場合は、ペティナイフや骨スキ包丁を使うとコントロールしやすくなります。 - 2鶏の皮に穴を開ける
爪楊枝を使い、鶏肉の皮の表面全体に細かく穴を開けます。これにより下味が染み込みやすくなり、焼いた時に皮が縮まず、よりパリッと仕上がります。
Tip: 均等に穴を開けることで、焼く時に余分な脂が落ち、ギトギトせずに仕上がります。 - 3下味をつける
用意した鶏肉をボウルに入れ、白胡椒と塩を振りかけます。液体調味料を入れる前に、まずはこの基本の調味料でしっかりとした味のベースを作ります。
Tip: 白胡椒は鶏肉の臭みを消し、上品な香りと辛みを加えてくれます。 - 4生姜を加える
下味をつけた鶏肉の上に、薄切りの生姜を数枚乗せます。生姜の爽やかな香りが肉に移り、マリネしている間に鶏肉特有の臭みを消してくれます。
Tip: より香りを立たせたい場合は、包丁の腹で生姜を軽く叩いてから加えると効果的です。 - 5揉み込んで寝かせる
手を使って、塩、胡椒、生姜を鶏肉によく揉み込みます。全体に調味料が馴染んだら、そのまま30分以上置いて味を染み込ませます。
Tip: しっかり揉み込むことで肉質が少し柔らかくなり、仕上がりがよりジューシーで風味豊かになります。 - 6ハニーソースを作る
別の容器に、醤油、オイスターソース、料理酒、はちみつ、老抽（または濃口醤油）を合わせます。はちみつが完全に溶けるまでよく混ぜ合わせ、濃厚なタレを作ります。
Tip: 甘めが好きな方ははちみつを、塩気が強い方が好みなら醤油を調整して、自分好みの味に仕上げてください。 - 7鶏肉を焼く
フライパンに少量の油を引き、中火から強火で熱します。鶏肉を皮目から入れ、皮をパリッとさせながら脂をしっかり落としていきます。
Tip: 皮目から焼き始めることで、外はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がります。 - 8両面をこんがり焼く
皮が黄金色にパリッと焼けたら裏返します。反対側も同様に色がつくまで焼き、旨味を中に閉じ込めます。
Tip: 焼いている間はあまりお肉を動かさず、しっかりとした焼き色がつくのを待つのがポイントです。 - 9タレを投入する
作っておいたハニーソースをフライパンに一気に注ぎ入れます。少量の水を加えるとソースが均等に広がり、焦げ付きを防ぐことができます。
Tip: はちみつが焦げやすいので、タレを入れる際は火力を中火にして、飛び散りに注意してください。 - 10煮詰めてとろみをつける
一度ソースを沸騰させたら、中火に落として煮詰めていきます。鶏肉に中まで火を通しながら、タレが濃厚な飴色になり、肉にしっかりと絡むまで煮詰めます。
Tip: スプーンで泡立つタレを鶏肉の上からかけると、全体に綺麗に色が付きます。 - 11鶏肉を切り分ける
フライパンから鶏肉を取り出し、肉汁を落ち着かせるために1分ほど置きます。その後、鋭い包丁で食べやすい大きさのスティック状に切り分けます。
Tip: 切る前に少し休ませることで、肉汁が溢れ出さず、ジューシーさを保つことができます。 - 12盛り付ける
丼ぶりに盛ったジャスミンライスの上に、スライスしたハニーチキンを乗せます。茹でたブロッコリーと花形の人参を添えて、彩りよく仕上げれば完成です。
Tip: 人参をクッキー型などで花形に抜くと、まるでお店のような華やかな見た目になります。
