サクサク牛カツのトロトロ卵
じ風ステーキ丼

低温調理で柔らかく仕上げたステーキにサクサクの衣をまとい、トロトロの半熟卵とふっくらご飯にのせた至福の牛カツ丼です。

材料

• 200 g 低温調理ステーキ
• 2 tbsp 薄力粉
• 1 large 卵
• 1/2 cup パン粉
• 1 cup 温かいご飯
• 2 tbsp サラダ油
• 2 tbsp 特製ブラウンソース

作り方

1. 1小麦粉をまぶす

   

   低温調理したステーキを金属製トレイに置き、表面全体に薄く均一に小麦粉をまぶします。この最初の粉が接着剤の役割を果たし、卵液が肉にしっかりと絡むようになります。

   Tip: 小麦粉がダマになるのを防ぐため、まぶす前にステーキの水分をしっかりと拭き取ってください。
2. 2卵液にくぐらせる

   

   小麦粉をまぶしたステーキを慎重に持ち上げ、溶き卵を入れた浅いバットに移します。肉を裏返しながら全体に卵液を均一に絡ませます。これがパン粉をくっつけるための糊になります。

   Tip: 指に衣がつくのを防ぐため、乾いた粉類には片手を、卵液などの水分にはもう一方の手を使うようにしましょう。
3. 3パン粉をつける

   

   卵液をつけたステーキをパン粉が入った容器に移します。パン粉が表面にしっかりと付くように肉の上からギュッと押し当て、厚みのある均一な衣を作ります。さらにサクサクにしたい場合は、卵液とパン粉の工程をもう一度繰り返してください。

   Tip: 揚げる途中で衣が剥がれ落ちないよう、パン粉を肉にしっかりと押し付けることが非常に重要です。
4. 4衣をつけたステーキを揚げる

   

   衣をつけたステーキをフライヤーのバスケットに慎重にのせます。190℃に熱した油の中に入れ、衣がきれいなきつね色になるまで揚げます。

   Tip: 衣が余分な油を吸わないよう、ステーキを入れる前に油の温度がしっかりと190℃に達していることを確認してください。
5. 5油を切る

   

   きつね色に揚がったステーキをフライヤーから慎重に取り出し、すぐにキッチンペーパーの上に移します。この工程で余分な油を吸い取ることで、サクサクとした食感を保ちながら脂っこさを抑えた仕上がりになります。

   Tip: 揚げたステーキをキッチンペーパーの上で重ねないでください。蒸気がこもってサクサクの衣がふやけてしまいます。
6. 6半熟卵を作る

   

   フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、少量の油をひきます。溶き卵を流し入れ、縁がふつふつとしてきたら、菜箸でかき混ぜます。卵の食感を柔らかい半熟に保つため、菜箸は動かさずにフライパン自体を回すようにします。

   Tip: 卵が固くなりすぎたり焼き色がつくのを防ぐため、火加減は弱中火を保ち、クリーミーで柔らかい状態に仕上げます。
7. 7卵の形を整える

   

   卵が固まり始めたら、菜箸を使って縁の卵を中央に向かって優しく寄せます。フライパンを傾けて固まっていない卵液を広げ、表面がとろとろの半熟状態になるように全体を均一に加熱します。

   Tip: ポイントは常に卵を動かし続けることです。これにより、底面が火を通しすぎることなく、特有のトロトロ感を保つことができます。
8. 8卵を盛り付ける

   

   卵がお好みのトロトロの半熟状態になったら、フライパンから温かいご飯が入った丼の上にそのまま慎重に滑らせてのせます。

   Tip: 卵の盛り付けは時間勝負です。卵を焼き始める前に、必ず丼にご飯を盛って準備しておいてください。

保存方法

カロリー消費

よくある質問