エリンギ
牛肉のピリ辛ステーキ炒め
柔らかな牛肉の旨味と、エリンギの食感、唐辛子の刺激が絶妙な一皿。忙しい夜にぴったりの、本格的で満足感の高い炒め物です。
ステーキ肉を贅沢に使ったこの炒め物は、高温で一気に焼き上げることで肉の旨味を閉じ込めるのがポイントです。食感の良いエリンギとマッシュルームをたっぷり加えることで、ヘルシーながらも食べ応え抜群の仕上がりになります。ピリッとした唐辛子の辛さがアクセントになり、ご飯やお酒がどんどん進む、 sophistication（洗練された）な家庭料理です。
材料
- 400 g ステーキ用牛肉
- 200 g エリンギ
- 150 g マッシュルーム
- 50 g 緑・赤唐辛子
- 2 tbsp バター
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp 醤油
- 1 tsp ニンニク
- 1 tsp 生姜
- to taste 黒胡椒
- to taste 塩
作り方
- 1エリンギを切る
エリンギをまな板に置き、不揃いな乱切りにします。この切り方は断面を増やし、味が染み込みやすく、炒めた時の食感を良くする効果があります。
Tip: 乱切りはキノコに最適です。様々な形状にすることで、火の通りが均一になり、ソースもよく絡みます。 - 2マッシュルームの準備
マッシュルームを綺麗に洗い、包丁で半分に切ります。火の通りが均一になるよう、なるべく大きさを揃えてください。
Tip: マッシュルームは加熱すると縮むため、半分に切っておくと肉々しい食感が残ります。 - 3唐辛子のスライス
緑と赤の唐辛子を均一な幅にスライスします。辛さを抑えたい場合は、同様の方法でパプリカを代用しても構いません。
Tip: 唐辛子を扱った後は、目に触れないよう注意し、よく手を洗ってください。 - 4牛肉を焼く
中華鍋をしっかり熱し、バターを加えます。バターが溶けて泡立ってきたら、解凍して水気を拭き取った牛肉を入れます。この時点では調味料を加えずに、片面40〜50秒ずつ焼き、肉汁を閉じ込めます。
Tip: 完璧な焼き色を付けるため、肉の表面の水分は焼く前にしっかり拭き取ってください。 - 5裏返して休ませる
焼き色が付いたら、金属製のフライ返しを使って肉を裏返します。同様に反対側も焼いたら皿に取り出し、5分間休ませます。
Tip: 慌てず、しっかりと焼き色が形成されてから裏返すのがコツです。 - 6牛肉の下準備
冷蔵庫で解凍したステーキ肉を皿に広げ、ペーパータオルで表面の水分を完全に拭き取ります。表面の水分を取り除くことが、高温で香ばしく焼くための重要ポイントです。水洗いは焼き色が付きにくくなるため避けてください。
Tip: 水分を徹底的に除くことが、ステーキを高温で炒める際の完璧な焼き色への近道です。
保存方法
冷蔵庫
2 days
密閉容器に入れて保存してください。再加熱する際は、肉やキノコの食感を損なわないよう、フライパンで手早く温め直すのがおすすめです。
カロリー消費
ジム
約70分のターゲットを絞った筋力トレーニング。
早歩き
約95分の安定した有酸素運動（時速約5km）。
掃除
約2時間の積極的な家事作業。
よくある質問
椎茸やしめじでも代用可能ですが、エリンギ特有の肉のような食感がこの料理には最適です。
洗うと表面に余分な水分が付着し、鍋に入れた際に焼くのではなく「蒸す」状態になってしまうためです。
最初に短時間で焼き色を付け、最後の仕上げにソースと一緒にさっと和える工程を加えることで過加熱を防げます。
