韓国風・特製ダレ
骨付き牛カルビ焼き（カルビチム風）
フルーツベースの甘辛い特製ダレに漬け込んだ、柔らかくて旨味たっぷりの骨付き牛カルビ。切り込みを入れることで味がしっかり染み込み、香ばしく焼き上がります。
韓国の骨付きカルビは、甘辛いタレと柔らかいお肉の絶妙なバランスで愛されている一品です。梨やリンゴなどのフルーツピューレを漬けダレに加えることで、天然の酵素がお肉の繊維をほぐし、驚くほどジューシーな食感に仕上がります。さらに、お肉に切り込みを入れることで、奥深くまで味が染み渡ります。本格的な韓国バーベキューの香り高い味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。
材料
- 1 kg 骨付き牛カルビ肉
- 200 g 果物と野菜のピューレ（梨または玉ねぎベース）
- 100 ml 醤油ベースの漬けダレ
- 3 stalks 青ねぎ
- 1 tsp 白ごま
作り方
- 1漬けダレを作る
果物と野菜のピューレを小型のミキサーに入れ、醤油ベースの漬けダレを加えます。お肉を柔らかくするためのタレになるよう、全体がなめらかに混ざるまでよく撹拌します。
Tip: ピューレに含まれる果物の酸や酵素が牛肉の繊維を分解し、焼いたときにジューシーに仕上がる鍵となります。 - 2青ねぎを切る
清潔なまな板の上で、包丁を使って青ねぎを小口切りにします。これはタレの風味と香りを引き立てるために使用します。
Tip: 風味がタレ全体に均等に行き渡るように、青ねぎはなるべく薄く切ってください。 - 3カルビ肉を開く
厚みのある骨付き牛カルビ肉の塊を、包丁を使って丁寧に開いていきます（観音開き）。表面積を増やすことで、漬けダレが奥深くまで浸透しやすくなります。
Tip: まな板に対して包丁を平行に保ち、均等な厚さになるよう慎重に切り開いてください。 - 4お肉に切り込みを入れる
開いた牛カルビ肉の表面に、包丁で格子状の切り込み（スコアリング）を入れます。これによりお肉がさらに柔らかくなり、タレが隅々まで染み込みます。
Tip: 骨まで切り落としてしまわないよう、深さに注意しながら切り込みを入れてください。 - 5牛肉をタレに漬け込む
準備したタレと刻んだ青ねぎの入ったバットに、切り込みを入れた牛カルビ肉を入れます。お肉の全面にタレがしっかり絡むようにしてください。
Tip: 風味がしっかりと染み込み、酵素でお肉が柔らかくなるまで、十分な時間漬け込みましょう。 - 6カルビを焼く
熱した波型のグリルパンに、漬け込んだ牛カルビ肉をのせます。タレの糖分ですぐに焦げてしまわないよう、強火は避けて中火でじっくりと焼きます。
Tip: 中火で焼くことで、表面を焦がしすぎずに中までしっかりと火を通し、美しい焼き色をつけることができます。 - 7お肉を一口大に切る
お肉に半分ほど火が通ったら、グリルパンの上で直接キッチンバサミを使い、一口大に切り分けます。これにより均一に火が通り、新しく見えた断面にもタレの風味が絡みます。
Tip: タレの糖分で焦げ色が早くつきすぎる場合は、お肉を切る間、フライパンの温度が低い端の方へ寄せてください。 - 8香ばしく焼き上げる
少し火を強めてメイラード反応を促し、トングでお肉を転がしながら全面をカリッと香ばしく焼き上げます。タレの糖分がキャラメリゼされ、黄金色で豊かな風味の焼き目がつきます。
Tip: キャラメリゼされた糖分はあっという間に焦げてしまうため、この段階では火加減から目を離さないようにしましょう。
