和牛ガパオライス（タイ風バジル炒め）

ジューシーな和牛の旨味と、爽やかなホーリーバジルの香りが引き立つタイの定番料理。目玉焼きを崩して混ぜれば、絶品の味わいが楽しめます。

材料

• 400 g 和牛ひき肉
• 2 heads にんにく
• to taste プリッキーヌ（タイの唐辛子）
• 2 tbsp ナンプラー
• 2 tbsp ライトソイソース（薄口醤油）
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tbsp ダークソイソース（タイの醤油）
• 0.5 tbsp 砂糖
• 1 pinch チリパウダー
• 1 splash 料理酒
• 1 handful フレッシュホーリーバジル
• 1 whole 卵
• 1 serving 炊きたてジャスミンライス
• optional レモンスライス

作り方

1. 1にんにくの下準備

   

   にんにくを皮からむき、まな板の上で粗く刻みます。ガパオライスのベースとなる風味ですので、たっぷりと使いましょう。

   Tip: 重厚感のあるシェフナイフを使い、安定した動作で叩くように刻むと香りが引き立ちます。
2. 2唐辛子を加える

   

   キッチンバサミを使い、プリッキーヌをにんにくが入ったボウルに直接切り入れます。手につく辛さを防ぎ、均一な大きさにカットできます。

   Tip: プリッキーヌは非常に辛いため、お好みに合わせて量を調整してください。
3. 3香りを引き出す

   

   木製の綿棒やスプーンの背を使い、ボウルの中でにんにくと唐辛子を軽く潰します。素材を潰すことで香りの成分が放出され、炒める前に風味が強まります。

   Tip: 完全にペースト状にするのではなく、形が残る程度の粗さを意識してください。
4. 4合わせ調味料を作る

   

   小さなボウルにナンプラー、ライトソイソース、オイスターソース、ダークソイソース、砂糖、チリパウダーを合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

   Tip: あらかじめ混ぜておくことで、強火での調理中に手際よく加えることができます。
5. 5香りを炒める

   

   中華鍋に油を熱し、潰したにんにくと唐辛子を入れ、香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げないように注意してください。

   Tip: 強火で一気に香りを立たせるのが、本格的な風味の決め手です。
6. 6牛肉を炒める

   

   和牛ひき肉を鍋に加え、へらで塊をほぐしながら、全体に焼き色がつくまで炒め合わせます。

   Tip: 和牛は脂が多いため、炒めているうちに濃厚な旨味が鍋全体に広がります。
7. 7ひき肉を炒め切る

   

   にんにくや唐辛子と肉がしっかり混ざるよう、ひき肉を細かくほぐしながら炒め進めます。

   Tip: 脂の旨味をしっかり活かすよう、強火を維持しましょう。
8. 8鍋の旨味を引き出す

   

   ひき肉に火が通ったら、料理酒を一振り加えます。鍋底についた旨味をこそげ落とすように素早く混ぜ合わせます。

   Tip: 酒を加えることで、肉特有の香りが抑えられ、味わいがよりクリアになります。
9. 9味付けをする

   

   あらかじめ準備した合わせ調味料を鍋に流し入れ、肉全体にしっかりと味を絡ませます。

   Tip: 調味料を加える前にもう一度混ぜ、砂糖がしっかり溶けていることを確認してください。
10. 10ホーリーバジルを加える

    

    最後にフレッシュホーリーバジルを加え、全体をサッと炒め合わせます。バジルがしんなりして香りが立ったら完成です。

    Tip: バジルは香りが飛びやすいため、仕上げの最後に加えるのが鉄則です。

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