本格的な天丼
作り方

サクサクの衣を纏った海老と野菜の天ぷら。秘伝の甘辛いタレをかけた、最高に美味しい天丼の作り方をご紹介します。

材料

• 6 海老
• 70 g かぼちゃ
• 1 なす
• 40 g 菜種油
• 100 g 天ぷら粉
• 150 g 水
• 4 tbsp 醤油
• 4 tbsp みりん
• 2 tbsp 砂糖
• 2 bowls 炊きたて白ごはん

作り方

1. 1海老の下処理

   

   海老は殻をむいて背わたを取り、腹側に数カ所切り込みを入れて筋を伸ばします。こうすることで、揚げた時に海老が丸まらず、まっすぐな形に仕上がります。

   Tip: 衣がしっかり密着するように、揚げる前にキッチンペーパーで海老の水分をしっかり拭き取ってください。
2. 2なすの飾り切り

   

   なすは半分に切り、皮側を傷つけないように注意しながら、表面に細かく平行な切り込みを入れます。火の通りが良くなり、見た目も美しく仕上がります。

   Tip: 変色を防ぐため、切った後はすぐに冷水にさらしておくと良いでしょう。
3. 3衣を作る

   

   ボウルに天ぷら粉100gと水150gを入れます。泡立て器でさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると粘りが出てしまうため、粉っぽさが少し残るくらいで止めるのが軽やかな衣の秘訣です。

   Tip: 必ず氷水を使用してください。温度を低く保つことで、揚げた時のサクサク感が増します。
4. 4粉をまぶす

   

   下処理した海老と野菜に、薄く小麦粉（分量外）をまぶします。これが「打ち粉」となり、衣が食材から剥がれるのを防ぎます。

   Tip: 余分な粉はしっかりはたき落としましょう。粉が多すぎると衣が厚くなり、食感が重くなります。
5. 5天ぷらを揚げる

   

   衣をつけた食材を、170〜180℃に熱した油に静かに入れます。表面が淡い黄金色になり、カラッとするまで揚げます。

   Tip: 油の温度を一定に保つため、一度に入れる食材は少量に抑えるのが成功のコツです。
6. 6天丼のタレを作る

   

   小鍋に醤油、みりん、砂糖を各分量通りに入れ、弱火で加熱します。絶えず混ぜながら、とろみがついて艶が出るまで煮詰めます。

   Tip: スプーンの背にタレが薄くつく程度のとろみが理想的です。煮詰めすぎに注意しましょう。
7. 7盛り付け

   

   丼に温かいご飯を盛り、出来上がったタレを適量回しかけます。その上に揚げたての天ぷらをバランスよく盛り付ければ完成です。

   Tip: ご飯が熱いうちにタレをかけることで、タレが米粒一粒一粒にしっかり馴染みます。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問