本格海老天丼（サクサク衣
極上天つゆ）
甘辛い自家製天つゆと、サクサクで軽い衣の海老天が絶妙なバランス。おうちで本格的な和食店の味が楽しめる定番の天丼レシピです。
日本の定番どんぶりである天丼は、揚げたてのサクサクとした海老天と、ほかほかのご飯に染み込む甘辛いタレのコントラストが魅力です。衣を冷水で作ることと、油の温度を一定に保つことで、家庭でもお店のような軽やかな食感に仕上げることができます。特別な日のランチや、しっかり食べたい日の夕食にぴったりの一品です。
材料
- 5 whole 海老
- 90 g 薄力粉
- 10 g 片栗粉
- 1 large 卵
- 150 ml 冷水
- 200 g 温かいご飯
- 2 tbsp みりん
- 1 tsp 砂糖
- 1 tbsp 醤油
- 1 pinch 顆粒だし
- 3 tbsp 水
- 1 tbsp 薄口醤油
作り方
- 1天つゆを作る
ボウルにみりん大さじ2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、顆粒だし少々、水大さじ3を入れて混ぜ合わせます。電子レンジ（600W）で1分30秒加熱します。
Tip: 風味が均一になるよう、加熱する前に顆粒だしをしっかりと溶かしておきましょう。 - 2海老の下処理
海老5尾は尾を一節残して殻をむきます。背ワタを丁寧に取り除き、流水で汚れをしっかりと洗い流します。
Tip: 尾を残すことで、見た目が美しく仕上がり、食べる際にも持ちやすくなります。 - 3海老の筋切り
揚げる際に曲がらないよう、海老の腹側に数ヶ所、浅く斜めに切れ目を入れます。裏返して背側から優しく指で押し、真っ直ぐに伸ばします。
Tip: この筋切りをしっかり行うことで、お店のような真っ直ぐで美しい海老天に仕上がります。 - 4打ち粉をする
下処理した海老全体に、薄力粉（分量外）を薄くまぶします。これにより、衣が剥がれにくくなります。
Tip: 余分な粉はしっかりとはたき落とし、薄く均一につけるのがサクッと揚げるコツです。 - 5天ぷら衣を作る
ボウルに卵1個と冷水150mlを入れてよく混ぜます。そこに薄力粉90gと片栗粉10gを加え、ダマが残る程度にさっくりと混ぜ合わせます。
Tip: 冷水を使うこと、そして粉を加えてからは絶対に混ぜすぎないことが、軽い衣を作る最大の秘訣です。 - 6海老を揚げる
打ち粉をした海老を衣にくぐらせ、180℃に熱した油に静かに入れます。5秒ほど経ったら裏返し、さらに衣を箸で散らすように少し垂らして（花揚げ）、全体が黄金色になるまでサクッと揚げます。
Tip: 油の温度が下がらないよう、180℃を保ちながら揚げることで、油切れの良いサクサクの天ぷらになります。
保存方法と美味しいお召し上がり方
すぐに食べる
Best within 10 minutes
天ぷらは揚げたてが一番です。天つゆをかけると衣のサクサク感が失われやすいので、食べる直前にタレをかけるか、10分以内にお召し上がりください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（約8km/h）で約60分。
ウォーキング
やや早歩き（約5km/h）で約2時間。
家事・掃除
活動的な家事を約2時間半。
よくある質問
油の温度が低いことや、衣を混ぜすぎたことが主な原因です。また、天つゆをかけてから時間が経つと水分を吸ってしまいます。油は180℃を保ち、タレをかけたらすぐに食べるようにしましょう。
天ぷら特有の軽い食感を出すには、タンパク質含有量の少ない薄力粉が最適です。もし市販の天ぷら粉があれば、それを使用するとさらに失敗なく仕上がります。
腹側に数ヶ所、斜めに浅い切れ目を入れる「筋切り」が重要です。切れ目を入れた後、背中側から優しく指で押して筋をプチッと切ることで、加熱しても真っ直ぐな状態を保てます。
