伝統的な韓国
豚スペアリブの煮込み（デジカルビチム）

梨の果汁で柔らかく煮込んだ、旨味たっぷりの韓国風豚スペアリブ。根菜と一緒にじっくり仕上げる、家庭で味わえる本格的な一皿です。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ
• 1 梨
• 2 tbsp おろしニンニク
• 1 tbsp おろしショウガ
• 1 cup 醤油
• 1 cup 料理酒
• 1 cup たまり醤油
• 1 tbsp ブラウンシュガー
• 1 tbsp 胡椒
• 2 ニンジン
• 2 ジャガイモ
• 1 タマネギ
• 150 g 韓国カブ
• 2 青唐辛子
• 2 stalks 長ネギ

作り方

1. 1野菜の下準備

   

   ニンジン、ジャガイモ、カブ、タマネギを、煮崩れしないよう均一な一口大に切ります。

   Tip: 野菜の大きさを揃えることで、煮込み時間が均一になり、火の通りが良くなります。
2. 2スペアリブの下処理

   

   スペアリブの内側にある硬い膜を包丁で丁寧に取り除き、水で綺麗に洗います。

   Tip: 膜を取り除くことで肉が柔らかくなり、料理独特の臭みも抑えられます。
3. 3梨汁の準備

   

   梨をカットして少量の水と一緒にミキサーに入れ、完全に液状になるまで撹拌します。

   Tip: 梨の酵素が肉を柔らかくし、煮込み料理に上品な甘みを加えてくれます。
4. 4スペアリブの下茹で

   

   沸騰したお湯にショウガのスライスを入れ、スペアリブを5分ほど茹でてアクを出します。その後、ザルに上げて冷水で洗います。

   Tip: 下茹でをすることで余分な血抜きができ、クリアな味の煮汁に仕上がります。
5. 5冷水で洗い流す

   

   鍋からスペアリブを取り出し、冷たい流水で汚れやアクを完全に洗い流します。

   Tip: 冷水で締めることで、肉の旨味が逃げにくくなり、食感も良くなります。
6. 6煮込みの準備

   

   下処理したスペアリブを鍋に戻し、具材が浸るまで水を加えます。そこへニンニク、ショウガ、醤油、酒、たまり醤油、ブラウンシュガー、胡椒を加えます。

   Tip: ニンニクとショウガが、料理のベースとなる深みのある味わいを作ります。
7. 7梨汁を投入

   

   準備しておいた梨汁を鍋に加えます。梨の天然酵素が肉を柔らかくし、煮込み料理に自然で優しい甘みをプラスします。

   Tip: 梨の酵素は加熱すると効果を発揮します。缶詰ではなく生の梨をぜひお使いください。

保存と温め直し

カロリー消費

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