秘伝のピリ辛カレー牛カルビ煮込み

骨からホロリと外れるほど柔らかい牛カルビを、沙茶醤とピーナッツソースが効いたコク深くスパイシーなカレールーで煮込みました。炊きたてご飯と相性抜群の一品です。

材料

• 1 kg 牛カルビ
• 3 stalks 長ねぎ
• 1 piece 生姜
• 2 tbsp 料理酒
• 2 tbsp サラダ油
• 1 玉ねぎ
• 2 八角
• 1 piece シナモンスティック
• 3 ローリエ
• 20 g 氷砂糖
• 5 乾燥唐辛子
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp たまり醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 沙茶醤
• 1 tbsp ピーナッツソース
• 3 tbsp カレーペースト
• 2 人参

作り方

1. 1牛カルビの湯通し

   

   鍋に冷水と牛カルビを入れ、刻んだ長ねぎ、生姜、料理酒を加えます。沸騰するまで加熱し、一度お湯を捨てて肉を温水で丁寧に洗います。

   Tip: 冷水から茹でこぼすことで肉の汚れや雑味がしっかり抜け、すっきりとしたスープに仕上がります。
2. 2香味野菜を炒める

   

   鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎと生姜のスライスを入れます。中火で香りが立ち、軽くきつね色になるまで炒めます。

   Tip: 最初に香味野菜をしっかり炒めることで、後のカレースパイスが肉に絡みやすくなるベースを作ります。
3. 3肉とスパイスを合わせる

   

   下処理した牛カルビを鍋に入れ、八角、シナモンスティック、ローリエ、氷砂糖、乾燥唐辛子を加えます。

   Tip: スパイスを肉全体にまんべんなく行き渡らせるように混ぜると、香りがより深く浸透します。
4. 4ソースで味付け

   

   薄口醤油、たまり醤油、オイスターソース、沙茶醤、ピーナッツソース、カレーペーストを加えます。これらがこの料理の豊かで奥深い味わいを生み出します。

   Tip: 沙茶醤、ピーナッツソース、カレーペーストの組み合わせが、このレシピ特有の深みとコクの秘密です。
5. 5煮込む

   

   肉がひたひたになるまで熱湯を注ぎます。蓋をして、圧力鍋で弱火で25分ほど加熱し、肉を柔らかくします。

   Tip: 熱湯を使うことで鍋の温度を一定に保ち、調理時間を短縮することができます。
6. 6人参を加えて仕上げ

   

   圧力調理が終わったらスパイス類を取り除き、乱切りにした人参を加えてさらに15分煮ます。最後に弱火で、スープにとろみがつくまで煮詰めます。

   Tip: 最後にとろみがつくまで煮詰める工程が、味を凝縮させ、完璧な食感に仕上げるポイントです。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問